冬季多吃“四冬” 讓你安然過冬
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冬筍
營養:冬筍含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
功效:
①開胃健脾:冬筍含有一種白色的含氮物質,構成了冬筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症。
②寬胸利膈、通腸排便:冬筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便祕,預防腸癌。
③開膈消痰:冬筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
④增強機體免疫力:冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
⑤化痰止咳:對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
食譜:枸杞冬筍絲:冬筍150克,枸杞子12克,調料適量。冬筍切絲,油燒熱後下筍絲滑散,加入料酒、白糖、食鹽炒勻;再下枸杞子,翻炒數次,淋入芝麻油,炒熟即可。每日1劑。有滋補肝腎、益精明目、養陰清熱,適用於虛勞精虧、肢體乏力、腰膝痠痛、內熱消渴、視力下降等功效。
注意:吃冬筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。冬筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此,小兒應少量吃冬筍,不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
冬菇
營養:香菇也叫冬菇,香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及遊離氨基酸、膽鹼、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖。
功效:
①提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
②延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
③防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
食譜:香菇蒸鯉魚:鯉魚1條,水髮香菇50克,生薑、冬筍各100克,冬瓜、火腿肉各50克。魚去鱗及內臟洗淨;冬筍、火腿切薄片,香菇切丁;姜、冬瓜切細絲;一起放入魚腹中,並加調料,蒸熟食用。每日1劑。可消腫利水、健脾益氣,適用於脾虛溼腫、體弱倦怠等病症。
注意:鵪鶉肉與香菇相剋,不宜與鵪鶉肉同食,否則可能會使人體產生血管痙攣。香菇是發物,脾胃寒溼氣滯者慎食。
冬瓜
營養:冬瓜含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素等。
功效:
①預防冠心病:冬瓜所含脂肪主要爲不飽和脂肪酸,其中主要成分也是亞油酸,它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂,有助於防治冠心病。
②養顏護髮:冬瓜核中含有油酸,具有抑制體內黑色素沉積的活性,是良好的潤膚美容成分。冬瓜中的不飽和脂肪酸可以使容顏紅潤光澤,並使肌膚細嫩光滑,頭髮烏黑光澤。
③減肥排便:冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果,被稱爲“減肥瓜。冬瓜中含有丙醇二酸,對防止人體發胖、增進形體健美有很好的作用。冬瓜所含的B族維生素能加速將糖類、澱粉轉化爲熱能,從而減少體內脂肪,有利於減肥。
④清肺排毒:冬瓜皮利水消腫、清熱解暑,常用於水腫和體虛浮腫等,還可用於催乳;冬瓜子功效爲清肺化痰、利溼排膿,應用於肺熱咳嗽、帶下白濁等;冬瓜肉有利水、清熱、消痰、解毒的功效,可治水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、痔漏等,還可解酒毒、魚毒等。
⑤抗癌:現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂,防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維,能刺激腸道蠕動,使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。
食譜:冬瓜銀耳羹:冬瓜250克,銀耳30克。冬瓜去皮、瓤切成片狀;銀耳泡發。油燒熱後把冬瓜煸炒片刻,加湯、鹽,燒至冬瓜將熟時,加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。每日1劑。可清熱生津、利尿消腫,適宜於高血壓、心臟病、腎炎水腫等患者服食。
注意:爲避免寒性在體內沉積,每週吃冬瓜不宜超過三次。如果是做成冬瓜湯,也不宜多喝,每次200克以內即可。需要提醒的是,冬瓜性涼,脾胃虛寒、腎虛者不宜多吃。
冬棗
營養:冬棗含有人體所需多種氨基酸、維生素,尤其是維生素C含量較高。此外,它還含有豐富的糖類以及環磷酸腺苷等。
功效:
①調節免疫:冬棗中富含的環磷酸腺苷是一種重要的生理活性物質,參與人體內多種生理活動,可以調節免疫系統,具有增強心肌收縮力,保護冠狀動脈,降低膽固醇,抑制癌細胞增殖的作用。
②解毒保肝:冬棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環磷酸腺苷等,能減輕各種化學藥物對肝臟的損害,並能促進肝臟合成蛋白,增加血清白蛋白含量,調整白蛋白與球蛋白比例,降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。在臨牀上,大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
③防治心血管病:冬棗中含有豐富的維生素C和維生素P,含有較多的維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素,對於健全毛細血管,維持血管壁彈性,抗動脈粥樣硬化很有益。冬棗中還含有蘆丁成分,蘆丁是治療高血壓病的有效藥物。故冬棗對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化病等的防治有很大幫助。
食譜:冬棗赤豆:冬棗10-15枚,赤小豆30克,紅豇豆30克。將以上3味洗淨,放入鍋中煮熟即可。每日1劑,早晨空腹或晚上臨睡前服。可清熱解毒、補血降壓,適用於高血壓患者。
注意:鮮棗表皮堅硬,極難消化,吃時一定要充分咀嚼,否則會加重胃腸道的負擔,也影響營養物質的吸收。急慢性胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時一定要將皮去掉,否則容易損傷胃黏膜。鮮棗味甘甜,會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、經常反酸者不宜食用。
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