做飯一定不要加這物 加4種食物最合適
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做飯不能放的東西
1.煮粥
怎樣煮粥時間又快,口感又黏呢?我們祖傳的方法是加鹼,能讓粥更黏更軟,這對胃動力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處,但對大多數人來說則完全沒必要。首先,穀物裏的B族維生素較爲豐富,但是在熬粥的時候加了鹼,會把其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。其次,豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外,還含有多酚類物質,具有抗氧化作用。這類活性物質遇鹼也會改變其結構,從而失去保健作用。最後,加鹼還會加強澱粉的糊化作用,讓血糖升高更快,對糖尿病患者等需要控制血糖的人羣不利。
改善方法:煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥,都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時間,可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。
2.炒肉
爲了炒出口感嫩滑的肉片,很多人喜歡將其提前用鹼醃一下。然而,鹼會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。
改善方法:平時醃製肉類的時候,可以用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻後再炒,這樣可以很好地保住營養,並且口感也不錯。此外,很多水果都是“天然嫩肉粉”,比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等,可以將它們的汁液加入肉中,攪拌均勻進行醃製。
3.和麪
很多人喜歡和麪時加點鹼,因爲這樣煮出來的麪條口感更筋道。但這樣做,會破壞麪粉中的B族維生素,使其營養價值下降。
改善方法:可以選擇用牛奶和麪或者和麪時加個雞蛋,因爲牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力,從而使做出來的麪條不易斷;蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽,營養也更加豐富。
做飯可以多放的東西
1.肉食重點多放花椒
燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用,還能夠去毒。
2.魚類重點多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
3.貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症,烹調時就應多放一些大蔥,避免過敏反應。
4.禽肉重點多放蒜
蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因爲消化不良而瀉肚子。
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