盤點吃烤肉的八大危害
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隨着天氣漸漸轉涼,大家對烤肉的熱情也增長了。但是你知道烤肉的危害嗎?烤肉的微量元素遭到破壞,吃烤肉甚至可致癌。所以即使天氣轉涼,也應該杜絕烤肉哦。
1、寄生蟲感染
烤肉的時候,非常容易發生肉片受熱不均的情況,有的地方烤不熟,如果肉還不新鮮,那就更危險了。2005年的福壽螺事件就是因爲涼拌福壽螺僅經熱水焯過就給消費者食用,結果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進入人體的血液循環系統,甚至進入人的大腦裏面,給人們的生命健康帶來重大威脅。所以爲了健康,食物必須完全熟透才能吃。
2、損傷消化道
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的均衡,令人“上火”。
3、致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
4、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散收回誘人的芳香氣味,可是隨着香味的分發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因而,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、使人缺乏微量元素
因爲吃烤肉會減少蔬菜的攝入量,另外烤肉裏面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞,所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。從這個角度講,吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康,因爲韓國烤肉會包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃,最好還搭配澱粉類的主食吃,這樣會更健康。
7、導致近視
這並非危言聳聽的事情。目前的調查數據顯示,從小愛吃烤肉的孩子患近視的機率會增高,主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素,這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。
8、口舌生瘡,臉上長痘
烤肉的調味料比較辛辣刺激,容易使人上火,還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應,就是口舌生瘡和臉上起包。從營養學角度講,長期吃烤肉會導致維生素C的缺乏,牙齦容易出血,維生素B2也會缺乏,造成口角炎、脣炎和舌炎,甚至脂溢性皮炎。
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