水煮肉片的美味做法
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做法一
材料:豬裏脊肉、花椒、幹辣椒、雞蛋蛋清、豆瓣辣醬、白菜、澱粉
做法:
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊,塗抹在肉片上。
2、把花椒、幹辣椒放在鍋裏面用慢火煎炸,等到辣椒出現金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉,調料放入。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將辣椒、花椒末撒上。
5、在鍋裏把植物油燒透,然後趁熱將其淋在肉片上,就可以使麻、辣、濃香出來了。
營養價值:
豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效。
豬裏脊肉含有豐富的優質蛋 白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。
除此之外,雞蛋還能清熱解毒,因爲蛋清性微寒但是氣清,具有易經補氣的功效,適當的食用能到到潤肺利咽,清熱解毒的作用,並且對於延緩衰老也有一定的作用。
做法二
材料:豬裏脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法:
1、豬肉切片,用少許精鹽、水澱粉抓勻醃製30分鐘。
2、蔥切碎,姜蒜切成末,麻椒焙乾研成末備用。
3、小油菜擇洗乾淨開水焯熟,碼盆備用。
4、把醃漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬於做溜肉片技法,不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。
5、另起油鍋,放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內加水,下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右,肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中,撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末,將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧?最後撒上切好的小蔥段。
做法三
材料:豬肉350克、白菜200克、郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、味精、蔥各適量。
做法:
1、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。
2、白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。
3、蔥洗淨切成蔥段、幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
99熱心醫生溫馨提醒,肉一定要順着紋理切,這樣做出來的肉口感更嫩,而且掛糊後再烹製,也可以保持肉質鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸,避免了致癌物質的產生。
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