肝炎病人該如何補充蛋白質食物
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常人爲維持輕微勞動,每日所需蛋白質約70克,肝病病人爲促使肝細胞再生和修復,則每日需要90~100克蛋白質。給病毒性肝炎病人補充蛋白質時應注意以下5點。
(1)瘦肉中蛋白質含量只有16%~25%。牛瘦肉中的蛋白質爲20%,而雞肉中的蛋白質佔25%。假設吃100克牛肉,則僅能攝取20克蛋白質。
(2)動、植物蛋白質要各半搭配。人體所攝入的蛋白質在消化後被分解爲氨基酸才能吸收,然後在肝臟製造成人類最重要的肌肉和血液成分所需的蛋白質。人體有8種必需氨基酸自身不能製造,一定要由食物供給,而動、植物蛋白質每天各半搭配、均衡提供能彌補彼此的不足,保證必需氨基酸的攝入,明顯增加蛋白質的利用率。攝入適量的植物蛋白質能抑制動物性脂肪量,減低對動脈粥樣硬化的影響,保證必需氨基酸的充分吸收利用。
(3)多餘的蛋白質是增肥發胖的基礎,並以脂肪形式儲存。一天吃肉、蛋、雞、魚太多,實際吸收量增多,而真正利用的仍只有每日的需要量,多餘的蛋白質反而增加肝臟負擔,因要把它轉化爲脂肪儲存,並可導致肥胖甚至脂肪肝。因此,對肝病病人來說,反對把1周的蛋白質總量在1~2日內吃光。多吃有害而且浪費。如能把1周的蛋白質分成7等份,每日吃相等分量,將是一種既節約又合理的營養調配。
(4)飲食均衡很重要。有的肝病病人怕發胖不願吃含糖類食物。但人體每日必需攝入400克左右的糖類才能保證熱量供給,否則好不容易製造出的蛋白質,都被移作熱量去消耗,豈不太可惜了。在飲食的均衡上每日還一定要注意補充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五穀雜糧,尤其綠色蔬菜、海藻、菇類,都應混合搭配,纔有利於肝病的康復。生物學家發現:當你把蛋白質食物和蔬菜一起吃下去時,胃產生的消化液比單吃一種食物要多得多,所以決不能忽視瓜菜水果和穀類對蛋白質的輔助作用。
(5)重症肝炎或肝硬化有肝性腦病趨勢的病人,應少食甚至禁食蛋白質。肝性腦病恢復後蛋白質的供給也應從低量開始。臨牀上,肝病病人因多吃1個雞蛋而誘發肝性腦病的病例並非罕見。遇到這類情況,飲食上應完全聽從醫生安排。
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