老人吃羊肉莫隨心所欲
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老年人在吃羊肉時應注意以下幾個方面的問題:
1.燉羊肉最營養
羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。煮過肉的湯,營養價值非常高,是滋補身體的佳品。而且,如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
2.合理搭配防上火
羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。此外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
3.涮羊肉時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高,最好一直處於沸騰狀態。
4.涮羊肉的湯不宜喝
有很多老年人認爲涮羊肉的湯營養豐富,實際恰恰相反,吃涮羊肉一般要一個小時以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發生化學反應。研究證明,這些物質對人體不僅沒有益處,甚至還會導致一些疾病的發生。
5.不宜與醋、南瓜及茶同用
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白的物質,容易引發便祕;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。
6.羊肉好吃因病而宜
患慢性病如高血壓、腎病,尤其是患肝臟病的老人應慎食羊肉。因羊肉甘溫,民間稱爲“發物”,加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等,上述患者食用後不能完全吸收、排泄,可引起高血壓和慢性肝病的復發和加重。而腎病患者攝入越多的蛋白質,對腎臟的損害程度越嚴重,甚至會影響腎的正常生理功能。經常口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛或腹瀉者均不宜多食羊肉。
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