豆渣的營養價值
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豆渣的營養成分
隨着科學的發展,人類文化素質的提高,人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明,大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視爲一種新的保健食品源。
豆渣作爲一種廢棄物,但由於其中含有各種營養成分,具有較大的再利用價值,例如以豆渣爲原料製取膳食纖維,提取豆渣中的蛋白質,發酵豆渣得到抗氧化成分、降血壓、降血糖成分等。但由於人們長期以來沒有充分重視對豆渣進行研究,因此對豆渣的深加工研究還做得不夠,在以後的研究中進一步對豆渣中的有效成分進行研究,爭取從豆渣中得到更多有利於人類健康的成分。真正將工業廢棄物利用起來,變廢爲寶,爲人類健康作出貢獻。
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