如何吃辣椒不上火 哪些人更適合吃辣椒
本文已影響2.33W人
本文已影響2.33W人
愛吃辣的人很多,尤其是過了酷暑、進入寒涼的秋冬季節之後,滿大街的川菜館又紅火了起來。隨便進入哪家川菜、湘菜、家常菜餐館,翻開製作精美的菜單,我們經常可以看到滿篇紅紅的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、幹辣甚至變態辣的菜餚。
辣,可以促進食慾、幫助胃液分泌、幫助食物消化,適當食用辣味食物對身體還是有幫助的。大家都知道,我們中國地域性的中餐風味,講究的是東辣西酸、南甜北鹹。其實,我們現在吃的很多的辣味菜餚多是以辣椒作爲調料,尤其是幹辣椒爲主。這些風靡全國的美味佳餚,以西南地區的川貴、湘鄂地區爲代表,而非膠東沿海的那種蔥薑蒜的辣味。
幹辣椒炒菜沒有太多的詬病,只要您吃的適量就沒什麼關係。對於幹辣椒經過高溫做成的紅油比較有看法,問題主要在於三點。
1、辣椒營養非常豐富、每百克幹辣椒粉中蛋白質15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿蔔素18740ug(對比中國食物成分表30頁——胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量爲4130ug),另外鈣鉀鋅硒中礦物質和微量元素都非常高。但是,在經過高溫油炸或油焐之後,其各種營養物質損失嚴重或變性不易吸收。
2、幹辣椒製作紅油過程中,在經歷高溫之後其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒進下水道就是地溝油!),添加花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣撲鼻的紅油,用以拌菜。此舉不僅節約成本、而且可以讓食客吃上癮!
3、常吃幹辣椒容易上火,幹辣椒、尤其是經過油炸的辣椒油,可以刺激我們的消化道粘膜,誘發粘膜上皮組織潰瘍。經常吃過量幹辣椒,常見的健康問題有口腔潰瘍、咽喉腫痛、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。除此之外,很多人會因爲吃了過多的幹辣椒或紅油而便祕、排便疼痛難忍,這些都是中醫所說的“上火”症狀。
《全國中草藥彙編》認爲:
辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、甜、苦、辛、鹹)調和,過於偏愛辣味,易造成臟腑陰陽失調,產生疾病。
辣味有發散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導致免疫力降低而罹患感冒,出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症狀。
溼熱過重的人過食辛辣易加重體內溼熱,表現爲皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。#p#副標題#e#
其實,對於幹辣椒而言,我個人認爲如果愛吃辣椒,那麼還是新鮮辣椒更加健康營養。
1、鮮辣椒中維生素C可以達到144mg,而幹辣椒卻幾乎不存在什麼維生素C.(中國食物成分表2009年第二版-35頁-小紅辣椒)辣椒中的維生素C含量是絕大多數水果所不能媲美的。而只有鮮食纔可以更多的被吸收。
2、相對與幹辣椒、辣椒油而言,鮮辣椒不宜上火,不要太多的油脂來炸,所以熱量好控制,只是也應適量食用,否則也會找“後賬”!而其中大量的番茄紅素、胡蘿蔔素也會沒有過度的加熱而更易被人體吸收。
3、炒食新鮮辣椒,可以避免地溝油,因爲新鮮辣椒有一種特殊的清香,如果用地溝油來炒,則根本吃不出來那種新鮮滋味。(當然對於那些吃飯“美食三鬥不知其味”的朋友,用地溝油來炒鮮辣椒您也不會注意它的異常!)
4、用鮮辣椒或鮮辣椒醬來替代大部分幹辣椒或辣椒油,從美食角度而言,還可以讓您吃到純天然的原生態滋味。我們現代的健康飲食時尚,就是品味自然、享受健康!經過過多人爲加工的食物會損失太多的營養和美味,何苦呢!?
最後,向大家推薦一道菜,乃椰風閒情偶得。這道菜的名字叫做——夫妻肺片!看到這裏,很多人會說:你當我們是外星人呢?!夫妻肺片誰沒吃過啊!不就是牛肚、百葉、滷牛踺子等食材切成扉片(諧音“肺片”,就是非常薄的片。)用紅油和烤花生碎涼拌而成嗎?
呵呵,這道菜不同的地方就在於它沒有用幹辣椒炸油,而是用新鮮綠色的朝天椒加適量溫油慢慢低溫焐至斷生,再添加其它食材烹製的。它的可貴之處就是:沒有高溫烹調,營養素保留概率很高;無法用“髒油”勾兌,否則味道很難吃!最主要的是——不容易上火、可以吃到辣椒天然的清香滋味!
辣椒可以開胃消食、暖胃驅寒,是秋冬季節人們喜愛的食物。到底辣椒該如何健康吃?哪些人不適合吃辣椒呢?
從口味上來說,辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,減少上火機率,可以適當多吃點。
辣雖過癮,吃多了也讓人有點承受不了。專家表示,多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味,酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了,蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配,如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。#p#副標題#e#
哪些人更適合吃辣?
中醫內科專家,主任醫師、教授,國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子:王鳳岐指出,體內溼氣重的、受風寒侵襲的、氣血瘀滯的人更適合吃辣,有助於排出溼氣,通暢氣血。
一、體內溼氣重的人
我們前面說了,辛有發散的功效,可以通過發汗而排出外邪。溼邪也可以通過這個辦法排出體外。爲什麼喜歡吃辣的多集中在川蜀地區,就是因爲那裏溼氣重。人體是有調節功能的,爲了祛除體內的溼氣,就會刻意進食一些辛味的食物。所以,如果你體內也有溼氣,也可以多吃些辣。怎麼才能斷定自己溼氣是否重呢?中醫有個詞,叫“頭重如裹”,就是說頭就像被布勒緊一樣,讓人打不起精神,這就是溼氣重的一個表現。溼氣重也會從大便上顯示出來。如果你的大便總是不成形,老愛粘在馬桶上衝不下去,用專業語說叫“便溏”,也是體內溼氣重的一個表現。這時你就該用點健脾祛溼的藥物,從飲食上再多吃點辣,就會好起來了。
二、受風寒侵襲的人
偶爾淋雨、受寒都會導致風寒入體,最明顯的表現就是發燒、流清涕、頭痛,也就是我們俗稱的風寒感冒。這時可以喝點薑湯、蔥白湯,發發汗,讓寒邪順着汗排出來就好了。
還有就是夏天吹空調吹得頭痛,或是老流鼻涕。一般人在這時會服用藿香正氣水。藿香正氣水的君藥是藿香。你喝藿香正氣水時什麼滋味,是不是辣辣的?藿香就是味辛的,辣就能解表發汗,把寒邪給驅趕出去。夏天可以多吃點辣,孫思邈在《千金要方》中就說:“夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣。”因爲夏天心氣量旺,心爲火,火克金,你吃點辣就是在補肺氣,這就是從五行的角度來講了。
三、氣血瘀滯的人
女人經常會有痛經的症狀,痛經其實就是氣血瘀滯導致的。這時你吃點元胡止痛片就管用。爲什麼呢?元胡也叫延胡索、玄胡,《本草綱目》認爲它有“活血利氣,止痛,通小便”的功效。元胡就是味辛的,所以可以通瘀血。另外還有益母草,益母草也是治療痛經常用的藥物,也是因爲它味辛,有活血調經的效果。還有跌打損傷經常用藥酒來治療,也是這個原因。
男子吃五斤辣椒 衛冕辣椒王
吃辣椒減肥嗎 吃辣椒減肥注意事項
冬季哪些人吃辣椒好處多
辣椒辣手怎麼辦?如何防止辣椒辣手呢
冬季吃辣椒不上火的8個小妙招
冬季吃辣椒不上火的小妙招
怎麼判斷辣椒辣不辣 影響辣椒辣度的原因有哪些
如何做辣椒醬不上火 辣椒醬好吃不上火做法
吃中藥禁吃辣椒 9類人吃辣椒會要命
韓式辣椒醬吃了會上火嗎 韓式辣椒醬禁忌人羣
怎麼吃辣椒更健康?
吃辣椒的壞處有哪些
哪些人不適合吃辣椒 這幾類人吃辣椒等於慢性自殺
女人吃辣椒的好處 辣椒的營養價值
澳吃辣椒大賽 吃辣椒既美容又開胃
吃辣椒的7大驚人好處 吃辣椒有什麼禁忌
常吃吃辣椒的好處 吃辣椒的禁忌
生完孩子能吃辣椒嗎 吃辣椒有這些好處
世界上最辣的辣椒:十種最辣辣椒你吃過幾種(圖)
辣椒雖好 但這9類人不適宜吃
夏季吃辣椒不上火的五大技巧
1分鐘吞20個辣椒 吃辣椒有哪些好處與壞處
孕婦能吃辣椒嗎 孕期吃辣椒注意什麼
辣椒有哪些做法?辣椒的簡介
如何挑選到最辣的辣椒?什麼樣的辣椒最辣
夏吃辣椒排毒開胃 吃辣最好吃鮮椒
吃辣椒大賽吃下死神辣 6類人可不能吃辣
辣椒好處多 怎麼吃它不上火
吃辣腹瀉是辣椒精惹禍?什麼是辣椒精
如何切辣椒纔不會辣手
辣椒越辣越有營養?吃辣椒有什麼好處
怎麼樣吃辣椒更健康
吃辣椒好處多 如何辣的過癮又不傷身