藥材煲湯有什麼注意事項
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在廣州從醫幾十年,時常會碰到病人詢問該煲什麼樣的湯爲好。因廣州地處嶺南,氣候較爲炎熱,人們都習慣於喝湯,而且講究煲老火湯,其中放了不少藥材來煲,以達到 “補”的目的。
然而,從醫學角度來看,煲湯的藥料也有寒熱之分,如土茯苓煲龜屬於養陰清熱祛溼之用,其性偏涼,不適合虛寒體質的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯,一家大小都飲用,若家庭中均爲成年人問題不大,西洋參有補氣生津之用,鹿茸可補腎強筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合,因西洋參含有多種人蔘皁甙,鹿茸除含有多種氨基酸外,還含有雌激素、雄激素等,對人體有強壯和性激素樣作用。在動物實驗中發現鹿茸有促進幼齡動物體重增長和子宮發育之功,若作爲飲食常用,有促進兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實,方能有助於身體健康。
以下是幾種 “老廣”常用的煲湯藥物,現簡單介紹各自藥性,希望對讀者有所裨益:
1.淮山、芡實。二藥性味甘平,有健脾益腎去溼作用,煲湯時可少佐陳皮以行氣,其用量爲15~30克,適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。
2.沙蔘、玉竹:性味甘平偏寒,有滋陰潤肺養胃作用,適用於陰虛體質大便偏幹,或有少許咳嗽、口乾者,用量爲15~20克。
3.龍眼肉、百合:龍眼肉性味甘溫,有補心脾益氣血之功;百合甘微寒,有清心安神潤肺止咳作用,二藥配伍煲湯適用於病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克,百合則可用量稍大5~30克。
4.石斛、枸杞:石斛屬甘微寒,有養胃生津明目之用;枸杞其性甘平,滋腎補骨明目,適用於久病體虛或肝腎陰虛,而見口燥咽乾、頭暈目眩、眼澀、腰膝痠軟等。枸杞子用10~15克,石斛15~20克。
5.羅漢果、甜杏仁:羅漢果其性甘涼,清熱潤肺止咳通便;甜杏仁又稱南杏,其性苦微溫,有小毒,滋潤養肺通便。適用於陰虛肺熱、咳嗽、咽乾舌燥、大便乾結者。羅漢果用15~30克,或1~2枚。甜杏仁有小毒,用量爲3~6克
6.玉米鬚、赤小豆:玉米鬚甘淡平,利水消腫、清肝膽溼熱;赤小豆性味甘酸平,有利溼消腫之用。適用溼熱證之脘腹脹滿,納減尿少或水腫等。玉米鬚可用20~30克。
以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯,避免用脊骨與長骨,以免油脂較多於健康不利。
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