吃苦瓜可防動脈硬化
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苦瓜是葫蘆科一年生攀緣性草本植物,其果實可食,營養價值極高,含有多種營養成分,富含維生素B1,具有預防和治療腳氣病,維持心臟正常功能,促進乳汁分泌和增進食慾等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍,具有預防壞血病,保護細胞膜,解毒,防止動脈粥樣硬化,抗癌,提高機體應激能力,預防感冒,保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P,其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯,苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
中醫認爲,苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。近幾年來對於苦瓜的研究越來越深入,發現其含有植物胰島素、苦瓜素、苦瓜亭、MAP30等有藥用價值的化學成分,具有降血糖、抗艾滋病、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、增強機體免疫力的作用。
苦瓜性涼,爽口不膩,在夏季吃後倍感涼爽舒適,有清心開胃的效果。苦瓜雖苦,但它絕不把苦味傳給別人,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用,可使人頓覺暑清神逸,煩渴皆消。因苦瓜性寒,故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜的食法不多,主要有炒、涼拌和做湯幾種,如苦瓜炒肉絲、乾煸苦瓜、釀苦瓜和涼拌苦瓜等。做菜時,將其先切絲,放到開水中稍燙一下,再投入到涼水中備用,這樣可減少苦味。
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