鯉魚的三種做法
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1.<蔥油鯉魚>
原料: 鯉魚1條,姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作: ① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開,去浮沫,加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟,撈出魚擺在盤中,將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱,將油均勻地澆在盤內魚身上,撒上香菜即成。 特點: 肉質鮮嫩, 魚香誘人。
2.<紅燒鯉魚塊>
主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小),並用鹽、料酒醃製片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出,剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊,並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒,翻炒數分鐘後即可。特點:色澤紅、亮,魚香撲鼻,誘人食慾。吃時口感外焦裏嫩,魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥,酸甜感辣香適口,下飯。
3.<鯉魚豆腐>
材料: 1.鯉魚一條(約一斤) 2.豆腐一塊 3.油五大匙 4.蔥、姜、蒜隨意,辣椒一把5.鹽半匙、酒一大匙、醬油一 大匙、水兩碗
做法:1.魚去鱗洗淨,魚背上劃數刀,長寸許。 2.豆腐切塊,下鍋油煎,至兩面焦黃備用。3.魚也煎至兩面焦黃,起鍋。4.蔥切寸許,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下鍋爆香,加入材料5。5.放入魚與豆腐,中火燜煮至汁收乾後,便可食用。 6.盛盤後,辣椒切絲,作爲裝飾。
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