春節家宴菜譜 糖醋鯉魚的做法
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濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可 愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。
據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
在製法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裏嫩帶酸,不久它便成爲一款名菜,其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”爲最著名。
原料:鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉
做法:
1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用
3、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
私房話:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,魚尾不能翹起。
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