春節家宴菜譜 花開富貴魚卷的做法
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原料：魚
配料：芥藍 竹筍 火腿 西蘭花 姜 蔥
調料：鹽 雞精 胡椒 蒸魚豉油
1，2，原料
3，魚選中段切魚片，越薄越好。
4，用鹽搓洗，水沖掉反覆洗到水清澈魚片透明。
5，芥藍，竹筍 火腿切絲焯水備用。
6，魚頭用鹽，胡椒，醃漬十分鐘，焯水煮半熟。
1，取一片魚片，不規整的往裏疊。
3，捲上芥藍，竹筍，火腿絲。魚頭放中間，碼放好。
4，剩下的邊角料，加鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，順時針攪拌到發脹，捏魚圓焯水定型。
5，碼放在魚頭一圈。
6，澆蒸魚豉油，開水上鍋蒸八分鐘，虛火兩分鐘。
7，西蘭花碎，火腿碎，水澱粉，高湯，胡椒粉，一起勾芡。澆在上面即可。
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