春節家宴菜譜 花開富貴剁椒鱸魚的做法
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材料：鱸魚一條 玉米粒 30克 青豆 30克 剁椒 50克
花開富貴—剁椒鱸魚的做法：
1. 鱸魚洗淨瀝乾。
2. 備好玉米粒，青豆，剁椒。
3. 姜蔥蒜切末備用。
4. 將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。
5. 將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。
6. 鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
7. 下姜、蒜、蔥末翻炒。
8. 再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。
9. 將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
小貼士
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽。
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
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