燕窩的功效真的那麼大嗎?
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燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細胞性食物,富含有機生命需要的各種原料,從營養學價值上來說,燕窩只是一種低級食品,營養有限。
全球吃燕子口水的唯有中國人,而香港一直是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發價爲10美元,20年後翻了40倍,漲到400美元,到2002年,已經漲到每公斤1600美元了,零售價則漲到每公斤8000美元。
由於來自中國的需求持續增長與價格飆升,巨大的利益催生了燕窩產業。在東南亞國家,尤其是印尼,近年來燕窩產業已經形成規模化,燕窩爲印尼創造了大約0.5%的GDP,幾乎全部用於出口,本地餐館中見不到以燕窩爲成分的菜餚。
燕窩企業仿照金絲燕的自然居所,爲燕子修築“家居工程”,以吸引或者培育燕子居住築巢,從中獲得燕子口水築成的燕窩。當地人習慣稱此類工程爲燕子賓館,有的甚至直接稱自己的工程爲五星級燕子賓館,爲入居的燕子提供安全措施、飲水食物以及洗浴設備。
二兩燕窩的熱量相當於二兩米糕
燕窩中含有50%的蛋白質,30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質,以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人羣缺乏的)必需氨基酸。
而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質營養價值極低,這一點已爲動物試驗證實。給大鼠飼餵燕窩加上另外一種成分單一的食物,會產生蛋白性營養不良。也就是說,燕窩蛋白質的營養價值在數量,而不在質量上。但通常人們“偶爾爲之”的食用量在數量上來說微不足道,因此,燕窩在蛋白質方面的營養價值,還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
碳水化合物對並不缺乏營養的人羣來說沒有營養學意義,二兩燕窩能提供345大卡的熱量,相當於二兩米糕或者麪包,而價格上相差上萬倍了。
說到鐵和礦物質的含量,燕窩的確算是佼佼者。但燕窩尤其是血燕中的礦物,是來自自然礦物的滲透或者是燕子築巢中帶入的雜質,這些礦物是無機物,人體對它們吸收甚少或者根本就不會吸收,因此其營養價值可以忽略不計。
最後一項有營養意義的成分是纖維素,這一成分含量平常,吃一個蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。
總而言之,燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細胞性食物,富含有機生命需要的各種原料,從營養學價值上來說,燕窩只是一種低級食品,營養有限。#p#副標題#e#
子虛烏有的八大功效
常見的參考書列舉了燕窩的八大主要功效:1.養陰補肺;2.補虛養胃;3.補虛慰癆;4.補脾正氣;5.養顏護膚;6.益智補腦;7.安胎育兒;8.防治腫瘤。
關於燕窩的功效原理之一是相信燕窩中含有EGF(表皮生長因子),有人宣揚EGF就是燕窩美容的關鍵成分。這一說法無法成立的原因有三,一是EGF本身是蛋白質大分子(只有小分子比如鐵纔會被直接吸引),如果進入消化道,就像其他的食物一樣最終會被完全消化掉而不起任何作用;二是燕窩中的EGF含量甚微,還不如牛奶中多;三是EGF如果真能刺激生長,那就是癌變原因之一,反而不敢吃了。
有不少研究證明燕窩提取液可以與病原比如流感病毒結合,從而保護細胞不受病毒侵害。這類研究不足以提供證據證明燕窩作爲食物有相應的作用,因爲體外實驗的作用機制跟人的消化過程完全不同,而人對病毒的抵抗機制在體內也完全不一樣。
其他一些宣傳的作用,比如抗衰老、抗疲勞、抗輻射、降膽固醇等等基本上是無稽之談,既無實驗證據,更在機理上缺乏邏輯自洽。有說燕窩天然遠離污染,環境好空氣潔,沒有輻射,所以它能有這些作用。正因如此,套用自然選擇因素,反而可以說天然燕窩缺乏對這些因素的抵抗力。
要知道,任何食品並不被允許自由進入我們的身體,任何成分要達到一定的效果,還必須有一定的含量。總體來說,燕窩不能提供多數必需氨基酸,不具備能起到那八大作用的任何物質。
需要注意的是,燕窩如果被當做萬能藥,不分人羣與場合地推薦,尤其是想當然地認爲初生嬰兒與兒童食用可以補腦,還會存在風險。這些人羣食用燕窩有可能引起過敏反應,嚴重者甚至有生命危險。2000年《兒科學》雜誌總結了39例報道病例,平均年齡6歲半,中國大陸沒有報道,並非中國沒有發生,而是醫生認識不足,或者缺乏案例報道的能力,目前普遍低估了燕窩過敏發生的可能性。
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