怎麼辨別真假燕窩 怎麼挑選燕窩
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燕窩爲雨燕科動物金絲燕Collocalia esculenta L.用膠質狀的唾液所築成的巢窩。
金絲燕,嘴暗褐色,頰邊有褐斑。體長約10cm,背部褐色,有金絲光澤;尾部白色,翼尖超過尾部約3~4cm。足較雨燕細弱,四趾均向前。
多棲息於亞熱帶沿海,在島嶼險峻的岩石問營巢聚居。飛翔力強,不善行走。食海中藻類鮑魚苗及各種飛蟲。
產地與分佈 主產印度尼西亞、馬來西亞、泰國、緬甸、日本等沿海島嶼;我國福建、廣東、海南島亦有分佈。
燕窩又稱燕菜、燕根,爲雨燕科動物金絲燕用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所築的巢窩,產於熱帶沿海地區,分佈在東南亞一帶及太平洋各島嶼的懸崖峭壁上,我國海南島亦有產。金絲燕每年4月間產卵,產卵前必築新巢,此時其喉部黏液腺非常發達,所築之巢,純爲黏液凝固而成,色白潔淨,稱爲“白燕”,又名官燕,偶帶少數絨羽,質量最佳;這時如被人們採去,金絲燕立即第二次築巢,這時巢中往往帶有較多的灰黑色羽毛,顏色較暗,稱爲“毛燕”,質量次之;有時亦可見赤褐色的血絲,稱爲“血燕”。
燕窩含有蛋白質、精氨酸、組氨酸、賴氨酸等多種氨基酸、氨基己糖以及鈣、磷、鉀、硫等成分,爲高級滋補佳品,性平,味甘,入肺、脾、腎經,具有養陰潤燥、益氣補中的功效。《本草從新》載:“燕窩大養肺陰,化痰止咳,補而能清,爲調理虛勞之聖藥,一切病之由於肺虛,不能清肅下行者,用此皆可治之。開胃氣,已癆痢,益小兒痘疹。”《食物宜忌》中亦載:“(燕窩)壯陽益氣,和中開胃,添精補髓,潤肺,止久瀉,消痰涎。”
辨別燕窩的真僞,要掌握燕窩的特徵
真品燕窩呈不整齊的半月形,長約6.5-10釐米寬約3-5釐米凹陷成兜狀。附着於岩石的一面較平,外面微隆起,附着面黏液凝成層排列較整齊,呈波狀,窩的內部粗糙,呈絲瓜絡樣。質硬而脆,斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。今介紹鑑別燕窩真僞的4種方法如下:
一看
燕窩應該爲絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
二聞
燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的爲假貨。
三摸
取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的爲假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
四燒
用火點燃幹燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
現在市場上,不法藥商以普通草燕所築的燕盞冒充燕窩出售,這些僞品不具備正品燕窩所有的特徵,而且顏色骯髒,爲牟取暴利,他們將這些僞品用二氧化硫進行漂白處理,並改變外形,製成燕餅低價兜售。食用這種假冒燕窩,不僅不具備滋補功效,反而會影響身體健康。還有的用魚刺和魚骨加工而成的假燕窩,其造型逼真,顏色也接近,但是聞起來卻有很濃的魚腥味;亦有用冰糖水加少許銀耳加工而成的。因此,在購買時要仔細觀察,有無正品燕窩的特徵。
鑑別要點
鑑別燕窩真品應掌握三點:一是外表生長自然、色澤光潤,呈絲條樣波狀排列;二是內陷兜狀呈網狀(原莊的並有少量羽絨);三是久燉不溶爛,嚼之脆而滑軟,並具燕窩特有氣味。
快速鑑別: 燕盞呈不規則的半月形,長7~10cm,寬約3.4cm,凹陷成兜狀;外面白色或黃白色,粘液凝成層,排列較整齊,較隆起面細緻成波狀。質硬而脆,斷面似角質樣。
品質以新洲燕盞大囊厚,色黃白有光澤,網狀繃滿者爲好。龍牙燕盞肉薄不經燉者爲次;又蘇莊燕盞、燕邊,多經硫黃薰炕,肉薄或發頭小,質更次。燕球(又叫燕餅)系邊角碎塊泡發後,加工製成。
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