碧螺魚片的做法大全
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碧螺魚片的做法
原料加工：
將青魚肉批去魚骨和魚皮，再批切成4釐米長，寬2.5釐米、厚0.4釐米的長方形片
然後，放在清水中漂淨血水後，撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精拌勻
再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿
取茶杯一個，放上碧螺春新茶，用沸水 50克泡開（不要加蓋），泡2分鐘，再潷出30克茶汁，再倒入30克沸水，沖泡第二開，取30克茶汁和適量茶葉待用
烹製方法：
鍋洗淨置中火上，放入植物油燒至四成熱時
投入上漿的魚片，用筷攪散
待魚片斷生髮白時
用漏勺撈出，瀝油備用
原鍋置中火上燒熱，並迅速倒入茶汁
再倒入熘熟的魚片，烹入料酒，加精鹽和味精
再撒入適量茶葉，顛翻幾下，即可出鍋裝碟
1、魚肉批片要大小、厚薄一致，並用清水漂淨血水，瀝乾水分，加調料上漿。
2、滑熘魚片時要掌握油溫，要輕翻，防止魚片翻散。
3、烹製魚片不用勾芡，加調料後，淋入茶汁，撒入茶葉即可。
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