鴿子是進補佳品 滋補肝腎解毒益氣
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研究證明,鴿肉的營養價值極高,既是名貴的美味佳餚,又是高級滋補佳品。乳鴿肉質細嫩,營養十分豐富,據現代科學分析,其中優質蛋白質含量可達21%至22%,而脂肪含量比雞肉低,只佔1%至2%,還富含人體最需要的各種氨基酸,總量可達97%,並且很容易被人體消化吸收。
此外,鴿肉中還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等,其中多種維生素和氨基酸的含量,是雞肉的2至3倍,是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、進補之佳品。
鴿子的功效
鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載於唐代的《食療本草》。國醫認爲,鴿肉味鹹性平、無毒,有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功,主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉等症。《本草綱目》中記載“鴿羽色衆多,唯白色入藥”,從古至今中醫學認爲鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
現代醫學認爲:鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力;降低血壓,調整人體血糖;養顏美容,使皮膚潔白細嫩,延年益壽。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強皮膚彈性,改善血液循環,保持面色紅潤等功效。常吃些鴿肉對增強體質,高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等症都有良好作用。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防止動脈硬化。民間稱鴿子爲“益血動物”,貧血的人食用後有助於恢復健康。
鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
中醫認爲,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由於鴿子營養價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
中成藥烏雞白鳳丸中的白鳳,指的就是鴿子。在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋製作而成的,一羣人還和劉姥姥打趣,說鴿子蛋一兩銀子一個。
早在《黃帝內經》裏記載了一個婦科專用方,叫烏側骨方,裏頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經閉之症,實際上現在看來,可以通過鴿子蛋的調養,調節人的內分泌,從而達到養血調經的目的。
鴿子湯的做法
1、黃芪鴿子湯
食材:鴿子、黃芪、枸杞。
做法:
1、鴿子請店家處理後,剁成小塊,用清水浸泡一會,沖洗,濾去血水;冷水下鍋,水燒開後,再煮一兩分鐘,撈出鴿子肉,在流動的溫水中衝去浮沫,瀝乾水份。
2、黃芪3-4片,洗淨;枸杞7-8粒,洗淨。
3、電飯煲或養生煲,放入處理好的鴿子肉,加適量清水,放入黃芪,燉煮一小時左右,關火,加入枸杞,利用湯的高溫將枸杞泡發,湯水不燙口後,加鹽調味,即可食用。
2、檸檬鴿子湯
食材:鴿子1只,檸檬半個,枸杞子15克,薑片適量,鹽、料酒各適量。
做法:
1、鴿子處理乾淨、洗淨,切大塊,與枸杞子、薑片一同放入煲盅內,加水,放入少許料酒,隔水燉煮1小時。
2、檸檬洗淨,切小塊,放入煲盅內,繼續燉15分鐘。
3、待鴿子肉熟爛,離火前放入鹽調味即可。
3、西洋參枸杞鴿子湯
原料:鴿子1個,西洋參、枸杞各適量,鹽少許,蔥段2克,料酒適量
做法:
1、鴿子去毛去內臟洗淨,蔥洗淨切段,西洋參洗淨去皮切片。
2、砂鍋中放水加熱至沸騰,放入蔥、料酒轉小火燉1個半小時。
3、放入西洋參、枸杞再燉20分鐘,加入鹽調味即可。
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