你知道魚的身上哪些是寶嗎
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魚的營養豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。民間有一種說法,認爲“男人吃魚長壽,女人吃魚美容。”日本民族繁衍後代的能力強盛,民間認爲就是因爲日本男人喜歡吃魚生的緣故。據專家介紹,魚類蛋白確實對男性生殖系統的發育以及保養有很好的作用,而魚類的鮮嫩肉質很容易被人體消化吸收,對女性的肌膚有緊緻、祛痘的功效。因此,無論是女性或男性,都應該適時吃些魚類食品。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。
“春邊秋鯉夏三黎”
民間養生有這樣一種說法——“春邊秋鯉夏三黎”。專家告訴我們,現在又是吃三黎魚的時候了,在珠江出海口盛產着三黎魚,它又稱鰣魚,和江南人最愛的鰣魚是同一種。一般吃魚都是要去魚鱗的,而吃三黎魚是不能去鱗,因爲三黎魚的鱗也可以吃,而且營養價值很高,富含卵磷脂,卵磷脂是人體必需的元素,對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鰣魚“肉,甘平無毒,補虛勞。蒸油,以瓶盛埋土中,取塗燙火傷,甚效”。鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
魚全身都是寶
我們都知道“吃哪補哪”。也就是說,“吃眼補眼”。這個說法有道理嗎?專家指出,魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛,對小孩子眼睛發育、明亮程度有很好的作用,因此這個說法有一定的道理。而吃魚泡,可以潤肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞,止癢等功效。魚卵,含有十分豐富的蛋白質,有一定的營養價值。民間很多人喜歡用魚膽泡米酒,還稱其爲補品。這是因爲,魚膽很苦、性涼,可潤腸。不過需要注意的是吃多了容易拉肚子,故一般不推薦食用。
這些有益健康的魚 你今天吃了嗎?
鱖魚,又叫桂魚、鰲花魚等。歷來被認爲是“魚中上品”。有補虛勞、健脾胃、益氣力等功效。通常所見的松鼠桂魚、烏龍桂魚、菊花桂魚,以及叉燒鱖魚、醋熘鱖魚等都是宴席上的名菜。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
黃魚,有開胃益氣,調中止痢,明目安神等功效,可治久病體虛,少氣乏力、目昏神倦、面黃肌瘦。民間還有姜蔥清燉黃魚等,用於治療食道癌、胃癌的說法。
青魚,有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
鯧魚,有益養血,柔筋利骨的功效,可用於消化不良、貧血、筋骨痠痛、頭暈,失眠,健忘,四肢麻木等症,常用的有栗子鯧魚湯、糖醋鯧魚、茄汁鯧魚、清蒸鯧魚等。
帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。
鰻魚,有益氣養血、柔筋利骨等功能。
泥鰍,有補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治溼熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。
營養價值較差的魚
羅非魚、鰱魚:羅非魚和鰱魚是魚類中營養價值較差的魚類。價格便宜,肉質不夠嫩滑。
TIPS:魚怎麼做營養價值最高?
雖然魚類動物含有豐富的營養價值,但是如果不能採用正確的烹飪方式,也將不能得到補充營養的良好效果。做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽,過快放鹽,魚蛋白、魚的美味等營養物質容易被鹽鎖住。
要想魚補,就採用清蒸的方式,儘量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒,魚蛋白等營養物質很容易被損壞。因此,清蒸的方式煮魚可保持魚的原汁原味,其營養價值更高。
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