蓮藕有哪些營養價值
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蓮藕含有大量的澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營養素及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫學認爲,生食藕能涼血散淤,熟食能補心益腎,具有滋陰養血的功效,可以補五臟之虛,強壯筋骨,補血養血。
研究發現,蓮藕含鐵量較高,對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素c和食物纖維,對肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素k,具有收縮血管和止血的作用。
但藕性偏涼,產婦不宜過早食用,一般產後1~2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口,但礙脾胃,消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鮮藕時不要用生鐵鍋,以防鮮藕變色。爲使去皮的蓮藕不變成褐色,將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起控幹,就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。
挑選蓮藕時應注意,以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香者爲佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節,頂端的“鸚哥頭”越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。一般來說,紅花藕外皮爲褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。
蓮藕的營養果真不凡,而且蓮藕的功效也不錯,小編提示,蓮藕性偏涼,所以有的人需要慎食。
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