夏季怎麼喝雞湯進補
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童子雞盤着腿,酥軟的身體半潛在蔘湯裏。
不怕上火不怕補的饕客們可以抽空到景福宮看看,那裏是東莞最早的韓國餐廳之一,開在韓國人聚集的東城金月灣附近,幫襯的大多是韓國人,正宗度有保證。
廚房秀
人蔘娃娃&童子雞
天氣稍稍熱了幾日,景福宮的參雞湯就開始成爲電話預約的熱門。大廚李師傅毫不低調地表示,手下燉過的高麗蔘和雞即使沒有上萬只也有上千只。他介紹,要想保證參雞湯的品質,參和雞就一定要選好。由於種種過關問題,大批量新鮮高麗蔘運來還是有一定難度的,所以退而求其次,選擇長白山區出產的代替,根根都有一尺長,新鮮白嫩,讓人想起了小時候的動畫片《人蔘娃娃》。
雞的選擇也頗有講究,要不大不小,一斤多的童子雞,這樣才能做到嫩而不柴、香而不膩。做任何雞都要先洗淨,而這一點在參雞湯裏更要強調再強調,因爲其他配料都是要放到雞肚子裏面燉的。被填進雞的五臟廟的是前天晚上泡好的糯米、大棗、板栗,然後塞滿整個雞的腹腔,入鍋、放水,再在水中加入高麗蔘、黃芪、枸杞、大蒜等幾味,然後點火燉一個多小時,雞的香味就出來了。
由於是童子雞,不用像廣東湯裏的老雞那樣一燉就要幾個小時,所以簡簡單單加點花鹽,就能關火了。
舌體驗
內力十足熱力非常
如果說廣式湯是一把蒸汽熨斗,一碗下去能把你煩躁、鬱結的五臟六腑熨得妥妥帖帖的話,那麼韓國參雞湯則應該是一顆神勇、通氣的大力丸,熱力非常,和着柔軟又內力十足的氣息直接打通你的每一個毛孔,然後再噴發出來。58元一例,補得暢暢快快。
香味濃但不激烈
參雞湯是在瓦罐裏燉的,所以端上桌面的也是瓦罐。不像其他容器,瓦罐總有種波瀾不驚的從容態度,雖然是剛剛從烈火上下來,表面也完全看不出涅槃後有什麼悲壯。至於其中的湯,別說又是高麗蔘,又是童子雞的猛料,單單就是那還能煮雞蛋的溫度,都應該是一番氣韻蒸騰的景象纔對,但瓦罐裏的參雞還是穩穩當當巋然不動,所以最好還是把湯盛到小碗裏,然後慢慢享用比較好。
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