怎麼食補調理老年貧血
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老年人出現貧血,原因比較多,比如隨着年齡的增長與機體的老化,造血功能低下 另外,老年人常患有消化性潰瘍、癌症等各種疾病,也會引起繼發性貧血。還有一個容易忽略的原因,就是老年營養性貧血。
如果老人有營養性貧血,分析查找自身原因,通過飲食方面的調補,可以很好地糾正貧血現象。
缺鐵
缺鐵是引起老年營養性貧血的主要原因。
鐵的攝入量減少 隨着年齡的增加,老年人的活動量減少,口腔牙齒的咀嚼與消化功能衰退,種種因素使老年人的食物攝取量逐漸減少,每日攝取食物品種也較爲單調,如果不注意食用含鐵豐富的食品,體內儲鐵量會逐步下降,導致貧血。
《家庭醫藥》支招 保持食物品種多樣化,注意攝入含鐵豐富的食物。比如動物肝臟和腎臟、動物血、肉類等,以及海帶、紫菜、黃豆、黑木耳、芝麻醬、棗等食物。
可吸收鐵攝入降低 膳食中的鐵分爲血紅素鐵與非血紅素鐵兩種形式。血紅素鐵在腸道吸收率高達20%以上,而非血紅素鐵必須轉化成亞鐵後才能被吸收,吸收率僅爲1%~5%。動物性食物中的鐵有將近一半是血紅素鐵。植物性食物中的鐵全部都是非血紅素鐵。而老年人的膳食中一般攝入肉、魚、禽類等食物較少,植物性食物攝入相對較多,而植物性食物中的植酸、草酸與膳食纖維等均會降低非血紅素鐵的吸收利用。
《家庭醫藥》支招 適當攝入肉、魚、禽類食物,提高機體對血紅素鐵的吸收利用率。
鐵吸收障礙 隨着年齡的增加,機體對鐵的吸收利用率降低,使攝入體內的鐵不能更好地爲之所用。比如非血紅素鐵需要在胃酸的作用下,被還原爲亞鐵離子,再與腸內容物中的維生素C、某些糖以及氨基酸形成絡合物,纔有利於吸收。而許多老年人胃腸功能減退,胃黏膜萎縮,胃酸分泌減少,或服用抗酸劑,不利於非血紅素鐵的釋出,阻礙鐵的吸收。
《家庭醫藥》支招 多攝入含維生素C豐富的食物促進鐵的吸收,新鮮的蔬菜和水果,如剌梨、棗、彌猴桃、番茄、桔子、山楂、青菜、苦瓜、辣椒等,都含有較豐富的維生素C。另外,B族維生素中的維生素B12、葉酸是紅細胞代謝必需的物質,動物肝臟、腎、瘦肉等食物中均含有豐富的B族維生素,而綠葉蔬菜中含有豐富葉酸。也可適當攝取一些酸性食物,如話梅、酸棗、酸黃瓜、酸菜等食物提高胃酸。
蛋白質攝入不足
僅有鐵而沒有足夠的氨基酸也不能合成血紅蛋白,所以,不是光有鐵就不會出現貧血。由於老年人往往限制飲食,降低食物的攝取量以及食物的攝取種類,這樣將影響對營養物質,尤其是蛋白質的吸收,使攝入的蛋白質數量和質量均不高,從而也會引起貧血。
《家庭醫藥》支招 豐富的蛋白質是構成血紅蛋白的重要原料。因此,老年人每天的飯菜中應保證足夠的蛋白質,如瘦肉、魚類、蛋類、黃豆及豆製品等。
編後 有營養性貧血的老人往往還有食慾不佳和消化不良等症狀,因此,平時要特別注意飲食營養多樣化以及烹調的色、香、味、形,以激發老人的食慾,這對於防治貧血具有積極作用。
別把菠菜當補血佳品
很多老年人認爲菠菜中的含鐵量比較高,因而把菠菜當成補血佳品。
其實這種飲食習慣並不科學。因爲,雖然菠菜中含鐵量較高,但其所含的鐵很難被小腸吸收,而且菠菜中還含有一種叫草酸的物質,很容易與鐵作用形成沉澱,使鐵不能被人體所利用,從而失去治療貧血的作用。同時,草酸還易與鈣結合成不易溶解的草酸鈣,影響身體對鈣質的吸收。可見,經常且大量攝取菠菜,不但達不到補血的目的,還會影響其它物質的消化吸收。
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