“三高”老年人的特殊飲食
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豬血素有“液態肉”之稱。它的蛋白質含量略高於瘦豬肉,所含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近,極易被消化、吸收。而且豬血中脂肪含量非常低。每100克豬血僅含0.4克脂肪,是同等質量瘦豬肉的1/40左右,因此患有高血脂的老年人經常食用,也不會引起血脂升高。此外,豬血中還含有大量卵磷脂,可防治動脈粥樣硬化及老年癡呆症。
豬血雖好,但也有不少需要注意的地方。首先,豬血在收集的過程中非常容易被污染,因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150-200克爲宜,每週可進食2-3次。胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。做大便常規檢測前3天也忌食豬血。
豬血可以煲湯,也可以炒食,將它與豆腐、木耳等一起烹製,味道十分鮮美。
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