老人吃魚好不好 適合老人的五款魚料理
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魚的價值很高,比如說可以保護大腦,促進大腦的發育,還能保證大腦的正常血液供應,以及減少大腦的炎症等等,所以說它是一種很好的滋補食品。那麼老年人吃魚好不好呢,應該怎麼吃呢?小編這裏就推薦適合老年人的五款魚料理吧。
老人吃魚好不好?
1、增強視力
有專家指出,多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視力退化。
2、控制風溼
研究發現魚油可以控制或者減輕類風溼性關節炎,魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。
3、降低血壓
研究發現,既超重又患高血壓的病人,與不吃魚的人相比,每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。
4、預防癌症
科學家發現,大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌症發生的危險性。對乳腺癌和結腸癌的預防效果比較明顯,對前列腺癌似乎也有預防效果。
5、延緩衰老
魚肉中含有豐富的維生素,其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑,防止皮膚粗糙和乾燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋,消除斑點。維生素E則能防止皮膚衰老和產生皺紋。
五款適合老人的魚料理:
1、鮭魚(三文魚)
鮭魚老少皆宜,心血管疾病患者和腦力勞動者;適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人羣。
2、青魚
有補氣養胃、化溼利水、祛風解煩等功效,可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、溼痹、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。
3、鯖魚(鮐魚)
鯖魚爲中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克,肉質堅實,除鮮食外還可醃製和做罐頭,其肝可提煉魚肝油。
4、秋刀魚
秋刀魚體內含有豐富的脂肪酸,含有人體不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。如果經常吃秋刀魚,可以預防高血壓。
5、帶魚
中醫認爲,帶魚性溫,入胃經,養血補虛,和中開胃。帶魚可補五臟、祛風、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤爲適宜。可用作慢性肝炎輔助療法。
常吃帶魚還可滋潤肌膚,保持皮膚的潤溼與彈性。帶魚含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。帶魚的吃法可蒸熟或煎熟食。帶魚的鱗可以保留,因爲其魚鱗不僅能夠顯着降低膽固醇、對抗動脈硬化,還含有一種抗癌物質,非常適合三高人羣。
老人應該怎麼吃魚?
1、魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買
選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。
腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
3、現殺活魚放放再吃
剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因爲魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。
4、生魚片冷凍後再吃
生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生着吃。
5、儘量蒸着吃
在所有的烹調方法中,蒸最爲健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。
煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。
燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。
6、醃製過的不吃
水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在乾製或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成爲亞硝胺,有一定的致癌風險。
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