老年人常吃素食有利健康
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目前,維持人體發育、生長、活動的營養物質,主要有以下五大類:
1.蛋白,又稱蛋白質,是構成人體的主要物質,也可以提供熱量。
2.碳水化合物,包括糖類、澱粉,主要提供人體活動所需的熱量。
3.維生素,包括維生素A、B、C、D、E、B12等多種,主要參與人體的生理功能。
4.礦物質,包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種,也是參與人體的生理功能。
5.脂肪,除了提供人體活動所需的熱量外,還是構成人體的必需物質。
食物主要概括爲肉類、糧食和蔬菜水果三大類。一般來說,上述五類營養物質在各種食物中均存在,只是各種食物多種營養成分含量存在差異而已。
糧食含碳水化合物最高,約佔70%,含蛋白接近10%;肉類含蛋白最多,其中瘦肉含40%之多。脂肪來自於植物的黃豆和花生,也來自於肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多,鈣在奶中最多,B類維生素在粗糧中較多,但維生素B12主要存在於動物的肉和內臟。
米、面做成的食品,加上肉、油、蔬菜等烹調而成的菜餚,是構成人們合理營養食物的基本形式。
蛋白供給豐富,則身體健壯、發育良好,缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料,供給量要足,否則不能維持體重和勞動;過多,則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少,會使維生素、礦物質缺乏,健康欠佳,容易生病。所以需要平衡膳食。有人認爲,某種食物營養好,就要大量吃,天天吃;另有人對某種食物不喜歡,永遠不吃。這樣長期下來,體內營養不平衡,就會對健康有害。
較好的習慣是經常變換吃不同的食物,樣樣都吃,不挑食。人有一種習性,就是連續吃的東西,不想吃;很久未吃的東西,想吃。這有助於保持體內的營養平衡。
素食是指食用不含動物性食品的飲食。除動物蛋白外,素食中其他營養物質基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長、發育、繁衍與活動。
植物類蛋白,包括蔬菜、水果、糧食等,也是人的重要營養物質,是素食者的蛋白來源,也能維持生命,但其作用不如與肉類同吃更好。
根據目前科學家的研究,還不能證實素食有助於長壽,但已證實,包括動物蛋白在內的營養平衡飲食,有助於人類的健康和長壽。
溫馨提示:長壽其實是個複雜的問題,包括人體自身遺傳因素和環境因素。環境中的空氣、水土、文化、教育、科學、經濟、政治、人際關係等,許多因素都與長壽密切相關。營養僅是其中的一部分。
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