抹去土雞蛋什麼營養都擁有的光環
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農博會像一塊巨大的吸鐵石,成爲了馬大嫂們淘土雞蛋的一次盛會,尤其是家有孕婦、小兒或老人的馬大嫂們,“淘蛋”熱情更是高漲。
昨天,商報記者農博會上實地採訪,發現出現了很多“新概念”的土雞蛋,而且一個比一個神――有老鷹窩裏產的蛋,還有號稱“綠人蔘”的綠殼蛋,昆蟲土雞蛋,營養蛋,保健蛋,草雞蛋,蟲子雞蛋,高鋅高硒蛋……
浙江省農科院食品研究所副所長、副研究員陳黎洪一一解讀了這些“神蛋”,他指出,市場上的“洋雞蛋”售價爲8元/公斤,而土雞蛋普遍要20元/公斤,兩者價格相差一倍,但營養價值相差並不多。“你要說吃一個土雞蛋可以抵得過兩隻洋雞蛋嗎?那是不可能的,從性價比來說,還是普通雞蛋合算。”陳黎洪希望人們科學地瞭解土雞蛋後,能夠理性消費雞蛋。
土雞蛋名字太多太亂絕大部分是圈養
有商家根據餵養飼料不同而給雞蛋取不同的名字,有商家則依據餵養環境(高山、果園、竹園)來給雞蛋命名,還有商家則根據土雞蛋的功能來自稱保健蛋、營養蛋、養生蛋……這些不同的叫法,沒有統一的標準。只能說,這是商家爲了售賣商品的一種行爲,名稱並不能體現雞蛋的真正價值。
不同的概念的土雞蛋之間有區別嗎?首先要來說一說土雞的標準,一是隻有母雞孵化的小雞才能算土雞,當然雞種要選用本地土雞雞種;二是飼養方式,農家散養。既然是這樣,土雞蛋的產量就是不穩定的,也是不可能保證持續批量供應的。正是因爲這個原因,現在市場上所謂的土雞蛋大多也就是圈養土雞蛋。
當然,不同的圈養方式,不同的飼料對雞蛋的營養和口感會有一定的影響,但差別不可能像商家所宣稱的那麼大。現實生活中,人們通常認爲土雞在自然環境中生長,吃的都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。正是出於這個想法,即使土雞蛋貴很多,還是有人願意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。有需求就會有供應,於是,商家開始不斷地去炒作,導致土雞蛋的價值和價格偏離了正常的軌道。
我的建議是,要理性看待土雞蛋,購買土雞蛋不能一味從商品名稱和商家介紹的功能去考慮,而是要看看商家是否可以提供相應的食品安全生產證明。#p#副標題#e#
老鷹窩裏的土(初生)雞蛋
一張“老鷹窩裏的土雞蛋”的手寫小廣告惹得很多人停下來打聽,工作人員笑稱,這是一種宣傳手段。
“我們的雞都是在山上放養的,山上不是有老鷹窩嗎,雞有時候會把蛋生在老鷹窩裏。這個蛋產量很低,都要人工一個個去收集,全都是初生蛋,營養價值很高。”工作人員說,這種36個/箱的雞蛋,要價50元,平均1.4元/個。
解讀:初生蛋是不是比其他雞蛋更有營養?由於雞在產第一個雞蛋時,卵巢發育還不完善,免疫系統尚無規律,雞蛋大小不一,甚至容易產出雙黃蛋或是軟蛋,其營養價值的確可能相對高一點,但具體高多少,很難評定。目前市場上還有一種“處女蛋”,蛋上面還是帶血的,說白了是一種概念炒作,因爲初產蛋的數量少之又少,難以成爲一種固定商品上市流通。
能讓牙籤立起來的放養雞蛋
“我們的雞蛋口感特別好,昨天有顧客來買過,今天又過來買,說是吃了覺得很好。”新田農莊放養雞蛋的銷售人員顯得很低調,她說,農莊裏除了養殖土雞,還有大片的果園,而土雞就被飼養在果園裏。
銷售員強調,由於果園面積很大,雞的放養活動範圍就很大,平日取食園內青草、昆蟲,以及西瓜、甜瓜皮,葡萄、冬棗、玉米和豆粕都是天然的飼料。“我們的蛋比普通雞蛋好吃,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來,蛋清稠厚,口感很不錯。”
解讀:一根牙籤插在蛋黃中間可以直立,只能證明這個蛋很新鮮。任何新鮮的雞蛋,蛋黃都是稠濃的,牙籤都可以立起來,這個可以作爲判定雞蛋是否新鮮的依據,但不可以作爲衡量雞蛋營養高低的準則。
鵲山雞蛋到底是什麼蛋?
“鵲山雞是雞的一個品種,是高山區域農家分散放養的野山雞所產的蛋。”大坪山鵲山雞蛋的銷售人員說,由於大坪山屬於高山環境,放養的雞不喂飼料,自食穀物、昆蟲、有機質、樹葉、野草等天然食物,所以蛋白質高於普通雞蛋,最爲突出的是鐵、鋅的含量極高,具有很強的補血功能。
工作人員透露:“前天下雨,銷量不太好,我們的營業額是6000多元,昨天就已經達到了8000多元。”
天池土雞蛋、仙綠牌散養土雞蛋、仙黃土雞蛋、振寧土雞蛋都打着土雞蛋的大旗。工作人員表示,土雞蛋與普通雞蛋最主要的區別就在於放養的環境不同,這些土雞都是放養在高山、果園等環境,吃的也大多是天然穀物、樹葉青草。
解讀:鐵、鋅的含量極高,對人體到底是好是壞?營養均衡就是健康的,如果人們缺鐵或是鋅,補上了,就均衡了。但是如果不缺,吃進去多了,反而不一定是好事。退一步說,雞蛋所含的這些礦物質到底有多少,還要看了實驗數據才知道,並不是商家說多就是多的。#p#副標題#e#
綠殼雞蛋據說能讓老人不頭暈有利小兒頭腦發育?
在農博會上,綠殼蛋的身價普遍高於普通的土雞蛋。土雞蛋售價普遍在1元―1.6元/個,而綠殼雞蛋則是2元/個。
“我的綠殼蛋,是將高山野生雞和家養土雞交配出來後,所產的雞蛋,由於生長環境在野外高山上,所以蛋的營養上乘。”工作人員說,這種雞蛋號稱“綠人蔘”,平時這樣的高山綠殼蛋是20元/10只/盒,農博會買一送一,20元就能買到20只蛋,所以來買的人特別的多,銷量可觀。
“我的綠殼蛋有利於小兒頭腦的發育,老人吃了可以治頭暈,光昨天就賣了40幾箱,今天就剩下10來箱,估計今天肯定要賣斷貨。”“綠鳳”綠殼蛋的銷售人員說,這種綠殼蛋是黑色羽毛的烏骨雞所產的蛋,硒含量是普通雞蛋的20倍。雖然這樣的綠殼蛋賣20元/盒/10只,但是銷售情況讓他們很滿意。
“綠殼蛋有好幾種,我們的綠殼雞蛋,是由黑色羽毛、黑色皮的黑毛烏骨雞所產的。”在麗水大坪山農業發展有限公司的展臺,工作人員介紹,綠殼蛋對改善小孩缺鋅綜合徵引起的厭食、免疫力低下有明顯的效果,除此之外還能防止近視,對中老年心血管疾病、甲狀腺腫瘤的輔助治療及抗衰老有療效。
解讀:雞蛋是食品,不是保健品,消費者對商家所宣稱的這些雞蛋保健功能應當打個問號。雞蛋的殼是綠色和白色,是由雞的基因所決定的,它並不能決定雞蛋的營養價值。
沒有腥味的白毛烏骨雞蛋
在“烏根”烏骨雞蛋的展臺上,工作人員說這種蛋的售價大約是17元/斤。“我們的烏骨雞蛋纔是正宗的烏骨雞所產的蛋,是真正的白毛烏骨雞所生的,所以並非綠殼蛋,雞蛋沒有腥味、口感潤滑。”工作人員號稱這種綠殼蛋富含各種維生素及微量元素,鐵的含量甚至比菠菜高10倍,維生素A含量是鰻魚的10倍,蛋白質佔60%以上,脂肪則只有20%。
解讀:不同品種的雞,產出來的雞蛋不一樣,其雞蛋的各種含量到底是多少,要檢測過之後才知道。根據實驗經驗,不管是不是土雞蛋,還是不同名稱之間的土雞蛋,它們的營養價值其實差不多,只是口感上略有不同,差距也不會很大。
吃蠅蛆的竹鄉山地蟲子雞蛋
安吉區一家攤位,雞蛋打出了“蟲子雞蛋”的牌子,當有人問雞蛋的特點時,銷售人員說,說得再多還不如讓人嘗一嘗,吃了就知道。攤位裏,果然有熱騰騰的白煮雞蛋供人品嚐。“這個雞蛋的口感很好,蛋黃很大,蛋白有咬勁。”銷售人員還拿出了一份資料,上面有關於蟲子雞的詳細介紹。
資料說,這種雞蛋是雞吃了人工培育的蠅蛆後所生下的雞蛋。蠅蛆是一種高蛋白的活性昆蟲,再混合玉米、穀物等,就成了高營養的“雞口糧”。因此這種雞所產的蛋營養價值非常高。
“無污染、無激素、無抗生素,蟲子雞蛋含有多種維生素、氨基酸,口味天然濃香、細膩、蛋白含量高,營養豐富。”這些都是這種土雞蛋的賣點,宣傳單頁上還有養雞場的相關介紹,如農場的環境非常好,有50畝地,三面環水,綠樹成蔭,風景秀麗,空氣新鮮等,此外還有一片竹林,非常適合養雞。
解讀:商家突出了雞的養殖環境,其實這是一種集約化的放養方式,也是目前最爲流行的養殖方式。
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