整根烹飪的胡蘿蔔更有助於防癌

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現，胡蘿蔔中含有一種名爲鐮葉芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。

科學家用老鼠進行實驗，發現食物中含有胡蘿蔔或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質的老鼠，患癌機率低三分之一。

參與研究的紐卡斯爾大學柯爾斯滕·勃蘭特博士隨後與同事阿赫拉姆·拉希德一起，研究如何食用胡蘿蔔才能讓它發揮更大的防癌功效。研究表明，整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇。

英國《每日郵報》17日援引勃蘭特的話解釋說，烹飪會改變胡蘿蔔的成分。加熱使得胡蘿蔔的細胞失去活性，細胞內水分流失，鐮葉芹醇等成分濃度增加；與此同時，加熱也使得細胞壁軟化，導致水溶性營養成分，如糖分、維生素C和鐮葉芹醇等“逃出細胞壁束縛”，隨水分一起流失。而當胡蘿蔔被切開後，由於表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養成分流失得更多。

研究還發現，整根烹飪的胡蘿蔔更加美味。

研究小組邀請約100名志願者，評判整根烹飪和切開後再烹飪的胡蘿蔔哪種口味更佳。儘管受試者並不知道自己吃下的是整根烹飪還是切開後再烹飪的胡蘿蔔，但受試者的報告顯示，超過80%的人認爲整根烹飪的胡蘿蔔嚐起來更甜一些。

盧克斯頓還建議，胡蘿蔔的最佳食用方法是生吃。

而慈善機構英國癌症研究所的卡特·阿尼對這一研究成果表示質疑。她說：“就飲食而言，我們知道平衡膳食，包括多吃蔬菜水果，在降低患癌概率上發揮的作用比某種特定食物更大。”