肉鬆麪包難尋真肉鬆 皆爲豬肉味豆粉鬆

近期，有市民爆料稱，市面上銷售的絕大多數肉鬆類產品配料爲“豬肉味豆粉鬆”，這種豆粉鬆“原料跟豬肉無關，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。北京青年報記者調查發現，加入了少許肉粉的豆粉鬆“假扮”肉鬆做內餡兒，幾乎已是烘焙行業內公開的祕密。廠商爲了降低成本，使用的並非真正的肉鬆。

對此，食品行業專家表示，目前國內肉鬆類製品尚無統一標準，如果以豆粉或肉粉鬆爲配料，但產品名稱卻打着“肉鬆”的名義，這種做法將涉嫌欺詐消費者，一經發現可向相關部門舉報。

真假肉鬆差價巨大

北青報記者在網上銷售平臺檢索“肉鬆”字樣，發現“肉鬆”的售價從一斤10元左右至一斤50多元不等。

一位銷售恰巧牌的“金絲肉鬆”產品的店家稱，這種“肉鬆”5斤售價僅45元，可供烘焙、製作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。但在其配料表上，卻標明這款名爲“肉鬆”的產品實爲“豬肉味肉粉鬆”，以豌豆粉和雞肉爲主材料。商家坦言，這款“肉鬆”中的“（豌豆）粉比較多”。

與此同時，一位銷售福建產的某品牌肉鬆、肉鬆售價爲58元/斤的商家告訴北青報記者，那種10元一斤的“肉鬆”大多是銷售給“做生意的人”，如“做手抓餅什麼的”，並建議記者“自己吃還是買好一點”。記者向其詢問原因，他反問道：“你要想下豬肉一斤要多少錢”。

肉鬆與肉粉鬆有何區別

肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，但肉粉鬆則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成，兩者的製作成本和營養價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但其營養價值會低很多。”

爲降低成本肉粉鬆成“替身”

給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉鬆批發商告訴北青報記者，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉鬆，並表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進貨。批發商稱，“純肉的成本太高，現在的‘肉鬆’大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。”

批發商向北青報記者介紹，做“肉鬆麪包”內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉鬆，“這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表明就不成絲，能看出來”。隨即，批發商向北青報記者推薦了一款適合做內餡兒的名爲“黃金鬆”的“肉鬆”原料，但實際上卻是“豌豆肉粉鬆”，批發價爲每斤7.25元。

隨後，批發商還向北青報記者推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表面做“辣鬆麪包”的肉粉鬆，但這兩款肉粉鬆每斤售價22.6元，比做內餡兒使用的肉粉鬆每斤高出15.35元。

不同肉粉鬆之間的“差價”源於何處？福建省羅源縣一位肉鬆生產廠家稱，肉粉鬆的“差價”要看裏面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，“這種‘肉鬆’呈粉末狀，口感上差很多”。

生產商還介紹，按照批發商的要求，他們可以生產豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉鬆”，但純肉的會貴很多，“純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元”。對此，批發商解釋，“真正肉鬆的製作成本價較高，基本上2.5斤肉才能生產出1斤肉鬆”。此外，批發商告訴北青報記者，按照上述豆粉和肉粉的價格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉鬆，就能“吃出肉味”、“也能吃出純肉鬆的絲狀感”。

肉粉鬆冒充肉鬆涉嫌欺詐

正因爲對肉鬆類製品缺乏統一標準，因此出現一些商家打着“肉鬆麪包”的招牌賣着“肉粉鬆”產品的亂象，且目前這一類違規行爲，難以得到有效監管和遏制。但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際上已經涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發現，可向相關部門舉報。

肉鬆的功效與作用：

生津開胃肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。

如何挑選肉鬆

1.出廠日期。一般軟包裝肉鬆可保存半年，罐裝肉鬆可保存一年左右，對於已開包、開蓋的肉鬆不宜久放;

2.看肉鬆外觀。質量好的肉鬆，其顏色應是金黃色和淡黃色的，有光澤，呈疏鬆絮狀，氣味和滋味正常，不應有結塊和其他異常;我國著名的肉鬆產品有福建肉鬆、涪陵肉鬆、太倉肉鬆、名聲肉鬆等。

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