傳大閘蟹被喂避孕藥 大閘蟹四個部位不能吃
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每年深秋吃大閘蟹的季節,關於大閘蟹的各種傳聞也開始滿天飛,“大閘蟹被喂避孕藥”“大閘蟹吃抗生素……”這些都是真的麼?
正規用藥達標也安全
根據有關部門對市場上大閘蟹的抽樣檢測,目前尚未發現大閘蟹被喂避孕藥。陽澄湖大閘蟹行業協會人士表示,螃蟹不同於魚類,避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用,不僅不利於螃蟹褪殼,農戶如果用了,反而可能會讓螃蟹因爲暴長而死。而另一方面,避孕藥對大閘蟹最好吃的性腺部分有損無益。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英介紹,“蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺,如果蟹吃了避孕藥,就會抑制性腺的成長、成熟,大閘蟹沒了蟹黃或蟹膏,就會讓大閘蟹的美味大打折扣?所以,從蟹的生長原理來說喂避孕藥也不可能。”
專家表示,在蟹的養殖過程中,不可避免地會用藥,關鍵要看用藥的品種和劑量。一些正規的可用藥,其在蟹體內的殘留量只要達標,那就還是安全的,無需過度恐慌。
不吃死蟹、不多吃
對大閘蟹來說,養殖環境是否乾淨至關重要,要儘量通過正規渠道購買大閘蟹。比如最著名的陽澄湖大閘蟹特徵爲青背、白肚、黃毛、金爪,也是因爲養殖環境良好,水草豐厚。而一般僅憑肉眼或簡單方法是很難判斷大閘蟹是否有超標藥物殘留。對普通消費者來說,與其挑蟹的個頭,不如挑蟹的靈活度,越靈活說明越新鮮。
保鮮方面,一般建議大閘蟹趁新鮮吃。吃不完的放冰箱冷藏室,但溫度也不能過低,一般5℃左右爲宜。大閘蟹一定要吃活蟹,死蟹可能產生對人體有害的毒素,絕不能吃。
另外,吃蟹時須注意不生吃,因爲蟹身上寄生着肺吸蟲及其他病菌。大閘蟹不能多吃,因爲蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高。建議一頓不超過2只,一週也建議控制在2-3次內。
烹飪方法上儘量用煮,讓可能的藥物殘留可以在煮的過程中溶解在水裏。
大閘蟹四個部位不能吃
一、蟹胃:在大閘蟹背殼前緣躲在蟹黃裏的三角包兒,打開蟹殼,用勺子把蟹黃挖出來,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,裏面的三角包就是蟹胃了,記得丟掉。
二、蟹腮:這個大家應該都認識的,興化大閘蟹的呼吸器官,其位置在頭胸部前兩側,頭胸甲腮區下方,如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。蟹腮經常充滿污物,還常寄生有大量病原微生物。
三、蟹心:大閘蟹心臟位於頭胸部的中央,爲一六角形包囊,俗稱 “ 六角蟲 ”,也就是我們常說的六角板,性寒勿食,位於頭胸部兩側後方的白色三角膜,淡而無味,也需要剔除。
四、蟹腸:大閘蟹腸位於頭胸部最後端,是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,一段包埋在蟹黃中,一面貫穿蟹臍腹壁,內裏污物,應小心剔除。大閘蟹蟹腸是黑色的,肚皮下的蓋子這裏,這部位一般都不要吃。
現在把這些大閘蟹不能吃的四大部位都去除乾淨,就可以放心大膽的享受螃蟹的美味了。再提醒一句:大閘蟹體內常有沙門氏菌,吃之前一定要徹底加熱,而且,千萬不能吃死蟹、生蟹及涼蟹!
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