豆漿營養好 忌與牛奶同煮
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警惕豆漿中的“白沫”
在我們平常的生活中,越來越多的人瞭解豆漿的營養價值,每天早上都喜歡給自己的家人們端上一杯美味的豆漿,但這杯豆漿真是煮熟了麼?
劉女士表示:“自己平時喜歡喝豆漿,但因爲泡黃豆自己打磨豆漿比較麻煩,所以會去外面的早點商店購買回來再食用,並沒有在意豆漿是否完全煮熟,個別時候會有腸胃不適的狀況,我總是認爲自己的消化功能不好導致的。”
還有人喜歡用豆漿機,趙先生說道:“我家的豆漿機是早幾年買的,只能把泡好的黃豆研磨成豆漿,然後自己再用火把豆漿煮沸食用,每次看到鍋中的豆漿滾動,翻起泡沫時就關火了,應該煮熟了。”而現在市場上有不少豆漿機都帶有加熱功能,研磨豆漿都可以直接食用,爲了安全考慮,豆漿機帶有安全斷電的功能,只要豆漿翻滾就會立刻斷電,很多人在食用豆漿的時候都會看到豆漿中的白沫。不管什麼方法加熱豆漿,很少有市民會注意到豆漿是否真正的煮熟了?而且比較多的市民表示在早餐後有腸胃不適,噁心、反胃的現象存在,其實這些都和豆漿沒有完全煮熟有關係。
營養健康管理師說道:生豆漿加熱到80攝氏度的時候,會產生大量白色泡沫,翻滾狀態就好像豆漿被燒開了一樣,給人一種“假沸”的現象,很多市民在自己加工豆漿或者購買豆漿時,如果看到豆漿中有白色泡沫,那說明豆漿還沒有完全煮熟,食用這樣的豆漿可能會發生輕微中毒現象,例如頭暈、腹痛、乏力等,並且通常在食用豆漿後一個小時多發,一般人很難察覺。正確的方法是看到豆漿翻滾的白色泡沫後繼續加熱3—5分鐘,使豆漿中的白色泡沫完全消失纔算真正的煮熟。
豆漿不可與牛奶同煮
許多人都知道豆漿有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。而牛奶又營養豐富,利於吸收,很多市民又想得到牛奶中的大量鈣質,又不想放棄豆漿的保健功能,會將牛奶和豆漿放在一起煮食。
專家對此做法表示否定,因爲豆漿必須要充足加熱,完全煮沸纔不會影響人體健康,而牛奶長時間加熱會破壞其中的蛋白質和營養成分,使牛奶失去作用。並且牛奶在加熱時也會產生白色泡沫,讓人誤以爲是豆漿的白沫,增加熬煮時間,無法判斷豆漿是否煮熟,所以豆漿牛奶最好分開食用。
豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸,可降低血中膽固醇含量,這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆漿。再加上豆漿中還含有較高的鐵質,而且容易被人體吸收利用,所以對一些缺鐵性貧血病人更爲適合。並且從營養含量的角度來講,豆漿的營養成分與牛奶相差無幾,豆漿中的維生素A、維生素B1和礦物質如鉀、鈉等都明顯高於牛奶,只有鈣、磷、糖低於牛奶。其它蛋白質、脂肪等6種營養物質則大體接近,所以豆漿絕對是大衆可以選擇的健康飲品。
豆漿營養豐富,老少皆宜,中國百姓的餐桌上總會有豆漿這個大衆早點,但因豆漿含有大量蛋白質並不適合所有人食用,並且生豆漿中的皁甙、胰蛋白酶抑制素、維生素A抑制素均會給人體帶來極大的副作用,如果豆漿沒有完全煮沸,食用時一定要格外注意。
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