哪些蔬菜不宜生吃
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多吃蔬菜有益身體健康,涼拌蔬菜清爽又能減少營養流失。但不是所有的蔬菜都適合生吃的,有些蔬菜煮過纔有利於營養的吸收。下面幾種蔬菜不能生吃,最好先焯水。
1、馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
2、十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
3、芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
4、含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
5、含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
洗一洗就可生吃的蔬菜,包括番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。
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