平時吃豬肝應講究方法
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若豬肝不經認真長時間反覆沖洗,就“嫩爆”、“鮮滲”,對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾,還可以導致癌症。
當然,這不是讓人談豬肝色變,只要在吃前認真沖洗,再浸沒1-2個小時,就可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁,安全食用。
如果立等進食,可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗,再置於網中在自來水龍頭下衝洗乾淨。
另外,在烹調中,不可追求“快炒急滲”,不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”,這樣容易保存豬肝中的病源和蟲卵的生命而傷害自身。烹調時,時間應儘量長一點,以確保食用安全。
實驗還證明,科學洗烹豬肝,並不會損失其中營養。
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