野菜吃法有什麼講究
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近年來,喜歡吃野菜的人越來越多,市民們不但在集市上購買,而且還經常親自到郊外去採摘。
對那些過敏體質的人來說,不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者,吃野菜應慎重。首次應少量食用,食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀,應停食野菜,併到醫院診治,以免引起肝、腎功能的損害,影響身體健康。
有一些野菜需要經過處理才能吃,如山藥菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不經浸泡,食用後會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因爲苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火的作用,但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味,宜先煮去澀味,即將水燒開,放入鮮野菜煮兩分鐘後立即撈起,再烹調。樹葉類不宜炒着吃。
如刺嫩芽、槐花、榆錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃,既黏又澀,難以下嚥。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒,食後輕者悶、脹、吐,重者則會危及生命。
對那些過敏體質的人來說,不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者,吃野菜應慎重。首次應少量食用,食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀,應停食野菜,併到醫院診治,以免引起肝、腎功能的損害,影響身體健康。
生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高,生長在河邊的野菜相應地含有毒素,食用後會給身體健康帶來隱患。另外,噴施過農藥的莊稼地裏的野菜也不要去採摘。
路邊的野菜不宜採食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣,很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛,污染了路邊的空氣,在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收並貯存,人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒。
野菜的生長期多於一般蔬菜,營養豐富。根據營養素分析結果,許多野菜中均含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素,其含量一般均高於栽培蔬菜。與栽培蔬菜比較,野菜的蛋白質含量要高20%。野菜還含有各種礦物質,如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。野菜的吃法很多,涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等均可。
但是野菜並非完全綠色食品,特別在城市人口密集地區、工廠和居民區附近,以及受污染的河流、水體附近的野菜,因易受污染而不能食用;不認識的野菜最好不要吃,有些野菜是有毒的,食後輕者胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉,重者則危及性命;野菜最好是現採現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差;在食野菜前,爲了安全起見,最好在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒後再食用。
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