糖尿病患者不能吃油條嗎
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油條、油餅、炸雞腿、炸薯條、油炸開花豆等油炸食物,香氣誘人、口感爽脆,令人食慾大增。難怪許多人將油炸食物當作美味,偏好有加。但是糖尿病患者可不能吃,這裏我來爲您解答:
1.營養損失
經過高溫加熱後,食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞,且隨着油溫的升高和煎炸時間的延長,營養成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞,故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。
2.難以消化
食物經油炸後,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過多食用油炸食物後,會使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發生變性,而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負擔,而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。
3.損害健康
大家知道,油條屬於高溫油炸食品,油溫達190℃,並且油是反覆使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養物質如必須脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率爲97.5%,花生油爲98.3%)。動物實驗證明,用含高溫加熱油脂的飼料餵養大白鼠幾個月後,就出現胃損傷和乳頭狀瘤,並有肝瘤、肺腺瘤。故認爲高溫油脂有致癌的可能性,人們對此應引起高度的重視。許多學者認爲:不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後產生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強,大量動物實驗表明,這些聚合物能影響動物的正常發育,降低生育機能,使肝功能異常、肝臟腫大。再說,油條麪糰中加入的鹼和礬又對面粉的營養成分有一定的破壞作用。食物中所含的各種營養成分,是維持生命、調節生理功能、進行新陳代謝不可缺少的物質。對於恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官,增加身體抵抗力。油條屬於高溫油炸食品,熔點高,在胃內停留時間長,難消化,還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質,會影響身體的恢復及健康。老年糖尿病患者由於生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。老年糖尿病患者正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如 VB1、VB2等,經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質,易使老年糖尿病患者併發症發病率高,影響老年糖尿病患者的身體健康,這對老年人增強體質、延年益壽不利。
4.熱量大增
食物經油炸後,原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同爲麪條,每100克普通麪條脂肪含量僅爲0.7克,而方便麪(要經油炸)每100克的脂肪含量爲21.1克,爲普通麪條的30倍;又如100克富強粉含脂肪爲1.1克,製作成油條後脂肪含量增至25.9克,製作成油餅後脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物,雖然難已消化,但吸收率高,過多攝入必然導致熱量過剩。如果不通過增加運動來消耗過剩的熱量,日積月累,就造就了一個大胖子。肥胖則導致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風及某些癌症的發生機率大大增加,也使已有的糖尿病變得更加難以控制。
總之,油條雖好吃,但糖尿病患者吃它對健康有害無益。
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