幾款經典補肝疏氣藥膳
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中醫學認爲,肝具有主藏血,調節血量,主疏泄和調暢情志的功能。肝的功能正常,則氣機條達、氣血寧和、生機健旺;反之由於各種致病因素影響或年老體 衰,可致肝的功能失常,出現頭暈眼花、四肢麻木、關節不利、肢體拘攣、抽搐等症。可分爲以下幾種類型:肝血虛、肝陰虛、肝陽虛。
肝虛的補養原則,在辨證施治的基礎上,可以用滋補肝陰、補肝益氣、補肝養血、疏肝理氣等來進行調理治療。
滋補肝陰藥膳:生地枸杞肉絲
原料:枸杞子、青筍、熟豬油各100克,豬瘦肉500克,生地片30克,白糖、醬油、食鹽、味精、香油、料酒各適量。
製作方法:
(1)將豬瘦肉洗淨,切成長絲;青筍切成細絲;生地切成絲;構杞子洗淨待用。
(2)炒鍋放入豬油燒熱,再將肉絲、筍絲、生地絲同時下鍋,烹入料酒,加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻,投入枸杞子,翻炒幾下,淋入香油,炒熟即成。
功效:滋陰補腎、明目健身。適用於肝陰虧損而致體弱乏力、視力減退、兩目乾澀、手足心熱、自汗盜汗、大便乾結等病症。
補肝益氣藥膳:燉椰肉杞子雞
原料:椰肉150克,枸杞子、黑棗各50克,母雞肉200克,精鹽、醬油、味精適量。
製作方法:
(1)先將椰肉洗淨,切成小塊,榨汁備用,雞肉切成小塊。
(2)將雞肉塊、枸杞子、黑棗同入沙鍋,倒入椰肉汁,加水適量。先用武火燒沸,後改文火慢燉,待雞熟爛後,調入精鹽、醬油、味精即成。
功效:益肝腎、補脾胃。適用於肝胃氣虛、肝腎精血不足所致的神疲體倦、面色無華、頭暈眼花、腰膝痠軟、心煩口渴、食慾不振等。
補肝養血藥膳:山藥肉麻圓
原料:山藥、黑芝麻各50克,豬肉400克,白砂糖200克,雞蛋3個,花生油、精鹽各適量。
製作方法:
(1)將山藥切片烘脆,研細末,黑芝麻炒香,備用。
(2)將豬肉洗淨,煮熟,撈入涼水內泡一下,切成肉丁,將雞蛋攪勻,加入山藥粉、精鹽、溼澱粉,調和均勻成稠糊,待用。
(3)將肉丁裝入碗內,加入調勻後的蛋糊上漿,待用。
(4)炒鍋置中火上,放入花生油燒至八成熱時,用筷子將肉逐個放入鍋內炸,糊凝起鍋,掰去棱角,再一起重炸至色黃時撈出瀝油。
(5)將炒鍋重置火上,加少量清水及白糖,待糖汁成金黃色時下入炸好的肉圓,離火,撒入芝麻,晾涼即可。
功效 滋陰血、補肝腎。適用於肝陰血虧虛所致的形體消瘦、腰膝痠軟、頭暈耳鳴、記憶力減退、皮膚乾燥、大便乾結等。
疏肝理氣藥膳:合歡花蒸豬肝
原料:幹合歡花10~12克,豬肝100~150克,食鹽少許。
製作方法:將幹合歡花放碟中,加清水少許浸泡4~6小時,再將豬肝切片,同放碟中,加鹽少許,隔水蒸熟,食肝。
功效:養陰柔肝。適用於陰囊紅腫、小腹脹痛、胸脅脹痛、情緒急躁、頭暈耳鳴等。
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