燉雞湯啥時候放鹽?
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燉雞湯啥時候放鹽?
燉雞湯啥時候放鹽?
燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因爲雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
經過漫長而炎熱的夏季,身體能量消耗大而進食較少,因而在氣溫漸低的秋天,就有必要調補一下身體,也爲寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求,很多人僅僅滿足於單純的吃飽就好,忽視了營養的合理搭配。一份快餐一瓶純淨水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃,但這樣常常會對健康構成威脅。
因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80—90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
燉雞湯的方法:
原料:
鮮肥母雞寸只(約1500克)。拘杞100克。老薑20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
製作過程
母雞宰殺退毛,掏去內臟,洗淨,宰去雞的頭腳,入鍋加清水置旺火上燒開,撇去浮泡,加入老薑、拘杞(用白紗布包上),移燜爐內,用微火燉4小時(嫩雞3小時),取出,雞肉用筷於撥開,去掉脊背骨,揀去老薑,取出枸杞即成。食用時,將雞汁和雞肉絲盛於碗內,加味精、精鹽、胡椒粉,並酌加鮮嫩小菜即可食用。
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