麻糖的簡介 麻糖的做法
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麻糖的簡介 麻糖的做法
麻糖的簡介
麻糖以精製糯米、優質芝麻、綿白糖爲主要原料,配以桂花、金錢桔餅等,用傳統的配方精心配製,經過12道工藝流程,32個環節制成,孝感麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,風味獨特。
湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖,被美食家評價爲香、甜、雹脆、老少咸宜的風味佳品,早已聞名於全國。
麻糖生產據記載始於明朝,距今有四百餘年曆史。其生產過程分三步,以糯米和麥芽爲原料生產出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈月牙形,飴糖和褪殼芝麻拌合極勻,片片極薄,甜香可口,風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大,廣大民衆和來湖北的旅遊者都有口福品嚐了。
麻糖的做法
材料準備:芝麻500克,糯米250克,綿白糖250克,飴糖250克,桂花25克,香精少許。
製作步驟
流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
1、將芝麻淘洗乾淨,在炒鍋中炒幹水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
2、將糯米淘洗乾淨,在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
3、熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬製,溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。
4、拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,攪拌均勻。
5、將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中,拌勻,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6、冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7、切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
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