炒菜怎麼做調味美味?
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有些女性或者男性對於炒菜很頭疼,自己炒出來的菜不是糊掉就是味道不夠鮮美,相信大家剛開始學做菜的時候都會有這樣的問題。有時這個放多了那個放少了都會影響到最後的味道。下面小編介紹10個炒蔬菜更香的小竅門,快來看看吧!
放醋的講究:凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
啤酒調味劑:夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
開水點菜:炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
炒菜巧下鹽:如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。
如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。
爲了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
糖醋汁配比:不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
拔絲糖漿的熬製:在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。
葡萄酒做沙拉:葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。
鮮姜保存:鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏,隨用隨取,能保存較長時間不壞。
芥末辣味的去除:芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裏,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
牛奶菜花更白嫩:炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
炒菜用油忌過量
吵菜用油要適量,不宜過多。因爲菜餚在烹調時用油過多,調味品不易滲鈷內部,會直接影響菜餚滋味。
同時,用油過多,食物外面會包圍一層油後由於腸胃消化液不能完全與食物接觸。
炒菜油忌燒得過熱
炒菜時,油燒得過熱,在油層底會出現一種很濃的硬脂化合物,而這種物質墾低酸胃炎和胃潰瘍,久之,會發生癌變。因此,炒菜時油忌燒得過熱。
以上就是小編給大家整理的如何炒菜才能更想更美味的一些做法,值得注意的是,現在很多人都覺得自己炒菜比較健康衛生。其實有些炒菜方法是錯誤的,對身體也是有害的。所以,需要大家在遵守以上兩點炒菜禁忌的時候,再盡情去享受炒菜的樂趣。
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