防癌抗癌的蔬菜有哪些呢

癌症，截至今日，仍然是人見人怕的病症。儘管已有30％的患者能夠控制或康復，但是， 大多數癌症患者最終還是離開了人世。癌症也是“富貴病”，是吃出來的病。

經過近年來的大量研究，科學家們發現，蔬菜、水果發揮預防癌症的作用主要有以下幾種途徑。

癌症，截至今日，仍然是人見人怕的病症。儘管已有30％的患者能夠控制或康復，但是， 大多數癌症患者最終還是離開了人世。癌症也是“富貴病”，是吃出來的病。我們可以再吃回去！或者通過吃來防癌、抗癌。那麼，哪些蔬菜、水果有防癌、抗癌作用呢？

具有防癌、抗癌的蔬菜有：捲心菜、菜花、白菜、油菜、蘿蔔、大頭菜、薺菜、太古菜、大蒜、百合、扁豆等。具有防癌、抗癌的水果有：獼猴桃、柑桔、無花果、山楂、甘蔗、荸薺、菱、蘋果、大棗、菠蘿等。此外，香菇、銀耳也有抗癌、防癌作用。

1.蔬菜、水果防癌揭祕

經過近年來的大量研究，科學家們發現，蔬菜、水果發揮預防癌症的作用主要有以下幾種途徑：

一是有些植物化學成分能阻止人體內致癌物的形成：如西紅柿、草莓等蔬果中，存在的酸性植物化學成分，能阻止人體內亞硝胺的產生。

二是橘類水果和漿果能激活細胞中的蛋白分子：從而把侵入人體細胞的致癌物質裹起來，並將致癌物排出體外，阻止了致癌物對細胞核的損傷，保證了基因的完好。

三是異鷹爪豆鹼等植物化學成分：能消滅癌症的初始病竈，抑制癌變區生長毛細血管，使癌變部位因缺氧和營養不足而萎縮死亡。

四是果蔬中的維生素Ｃ：維生素Ｃ能促進人體淋巴細胞的形成，淋巴細胞能參與機體圍殲癌瘤的戰鬥。

2.哪些蔬菜、水果可以抗癌？

我們每天吃的蔬菜、水果，具有很好的防癌功效，只要選對食物，就是最佳的抗癌良方。

（1） 花 椰 菜

益處——菜中包含的靛基質可有效地加速雌激素新陳代謝， 減少致癌機會；硫代蘿蔔素可使身體產生抗癌的蛋白酶，分解體內致癌物質，且含有多種抗氧化劑， 如維他命C、葉酸、葉黃素等，可預防不同癌症。

預防——大腸癌、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳癌、子宮 癌、 子宮內膜癌。

同類推介——芥蘭、白菜、椰菜等，每星期可吃兩三 次，烹調時不要煮太久，以免破壞蔬菜中的抗癌物質。

（2） 紅 蘿 卜

益處——胡蘿蔔素、葉酸、木質醇等化合物具有強大的抗癌作用。胡蘿蔔素進入人體後，能分別儲藏在肺、肝、腎和脂肪組織內，待細胞有需時，可轉化成視黃酸（Retinoic acid）以對抗癌細胞 ，降低患肺癌的機會高達60%。 對於已戒菸者來說，胡蘿蔔素能修補受損的喉部 ，經常被動吸入二手菸的人， 可以多吃一些。

預防——肺癌、喉癌。

同類推介—— 薯、南瓜、杏、桃、菠菜等。

（3） 洋 蔥

益 處——好處非常多，包含30多種能剋制致癌物的化合物，甚至是最毒致癌物如亞硝胺和黃麴（曲）黴素等。洋蔥所含的蒜素可增強體內免疫系統的運作，幫助抗癌。

預防——胃癌、肺癌、肝癌。

同類推介——蒜頭、蔥、枸杞、韭菜等。

（4） 番 茄

益 處——番茄紅素抗氧化功能等於胡蘿蔔素的兩倍，配合維生素C，形成強力抗氧化劑，阻止遊離基破壞細胞，還可防止癌變 。

預防——子宮頸癌、肺癌、直腸癌、前列腺癌、胰臟癌。

同類推介——西瓜、木瓜、芒果、杏仁、柚子、草莓、番石榴等，包含大量番茄紅素。此外，維生素E也是良好的抗氧化劑，如芝麻、橄欖油、核桃等。 這些食物多含單一不飽和脂肪，可進一步幫助抗癌 。

（5） 三 文 魚

益處——所包含的不飽和脂肪酸有助於鞏固細胞膜，加 強免疫力以對抗癌魔。此外，魚類所含有的豐富維生素D，對於年過50歲和停經的婦女， 對抗乳癌特別有助。

預防——前列腺癌、直腸癌、乳癌、皮膚癌 。

同類推介——鰻魚、鱔、沙丁魚、 鯖魚、鮪魚等 。

（6） 橙

益處——含胡蘿蔔素、類黃酮、萜類等58種天然抗癌物質，在衆多果蔬中，包含了最多的抗癌物質。

預防——胰臟癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌、喉癌、食道癌、 口腔癌。

同類推介——一切柑橙類水果都具有抗癌功能，包括桔子、檸檬、柚子等。美國癌症中心研究顯示，吃豬肉越過多的人，患胰臟癌的機率越高。但是 ，如果同時又吃大量的柑橙等水果，可將患胰腺癌的機率降低至跟少吃豬肉的人一樣。

（7） 豆 漿

益處——豆漿是黃豆製品，黃豆含有至少5種抗癌物質， 當中所含的黃鹼素特別能防止與激素有關的癌症，其所含的蛋白酶也是重要的抗癌分子。

預防——乳癌、前列腺癌、胃癌、大腸癌、口腔癌、肺癌、 肝癌、食道癌、胰臟癌。

同類推介——除黃豆油和醬油之外，無論吃黃豆或其制 品，都有抗癌功效。如果每天吃半碗黃豆或吃半塊豆腐，或喝 一杯豆漿，就可發揮抗癌作用。其它豆類如黑豆、紅豆、綠豆、 扁豆等，也具防癌功效。