小妙招讓肉類食物不變質
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一、魚貝類
1、整條魚
冷凍法:
在冷凍前要經過清洗,去除內臟、鰓,並在腹內抹上少許鹽,處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜,放到冷凍室保存;另外,也可用鋁箔紙包起來,以延長保存期限。
解凍法:
要食用時,取出適量分量,放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
2、塊狀魚
冷凍法:
如鮭魚、魷魚類,通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上,灑上一點兒鹽,再放到冷凍室,結凍後放入全密袋裏,吸出空氣保存。
解凍法:
放在冷藏室自然解凍,如室溫下解凍,要用布或紙巾包起來,以免流出的水把魚肉浸溼;等到半解凍狀態,就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
3、小尾魚
冷凍法:
一尾一尾地擺在鋁盤上結凍,再放入全密袋裏保存。
解凍法:
連着全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
4、冷凍烤魚
冷凍法:
先用鹽抹一下用烤箱烤過,待涼後用鋁箔紙包起來,放到全密袋裏冷凍。
解凍法:
不必去掉鋁箔紙,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。
5、蝦子
冷凍法:
先去掉腸泥,頭部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到鋁盤上,等結凍後放到全密袋裏保存。
解凍法:
冷藏室自然解凍,炒之前,把蝦子蘸滿太白粉,多放一點油,一尾一尾放下去,再加點米酒、鹽、辣椒,快火炒熟即可。
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