芸豆卷兒的做法詳解
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芸豆卷兒的做法:
製作材料:白芸豆,紅豆沙,糖適量。
做法步驟:
1、白芸豆洗淨浸泡一天後,剝去外皮(芸豆泡透後皮很容易去掉);
2、將泡豆的水倒掉,換水煮40分鐘到1小時至芸豆熟,一定要熟透;
3、撈出煮熟的芸豆,瀝乾水分,用濾網過篩或用攪拌機打成細膩的芸豆泥,根據口味加些糖拌勻;
4、打開壽司簾,上面鋪一層保鮮膜,取芸豆泥塗在保鮮膜上,儘量塗勻,壓成一個大薄片;
5、將四邊不齊的地方切下去,塗上均勻的紅豆沙;
6、從壽司簾一邊慢慢捲起,直到捲成一個圓柱形,取下保鮮膜,切塊即可,可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。
竅門:
1、煮芸豆、過篩是個費功夫的活,真正要有耐心的;
2、芸豆中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,以消除其毒性;
3、芸豆煮熟後一定要瀝乾水分,過篩後的芸豆泥不能溼,否則後面很難操作。
芸豆卷兒的營養功效:
芸豆營養豐富,據測定,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵爲4倍,B話維生素也高於雞肉。
溫馨提示:芸豆不宜生食,夾生芸豆也不宜吃,芸豆必須煮透,才能食用。芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
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