春節家宴菜譜(涼菜)之皮蛋豆腐的做法詳解
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原料:皮蛋 3枚 內脂豆腐 1盒 香菜
調料: 乾紅辣椒5根、植物油、芝麻香油、鹽、生抽、醋、雞精
做法:
1.將盒裝豆腐完整取出
2.將豆腐切成1釐米左右的片,並整齊擺入盤中,其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心打底
3.切皮蛋的時候,旁邊放杯涼開水,刀子沾點水切,容易切整齊。
4.鍋裏倒適量油,幹辣椒碎,小火加溫,至散發出辣椒香味兒,製成辣椒油。
5. 辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁
6、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.
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