年菜菜譜之團團圓圓—吉祥黃金球的做法詳解
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吉祥黃金球的做法
原料:雞翅根
配料:糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、薑片
調料:鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖
裝飾:黃瓜、檸檬、胡蘿蔔
做法:
1、原料圖如上。
2、雞翅根最上切一圈。
3、肉連皮往下翻成爲一個球球形狀。
4、水中放薑片,燒開,雞翅根焯水,放一勺料酒,不蓋鍋蓋,煮一會。
5、雞翅根球用牙籤戳小洞,方便入味。用鹽,胡椒粉,雞精,雞蛋打散,醃漬二十分鐘。
6、雞翅球均勻裹上澱粉。拍拍沾均勻服帖。
7、入油鍋炸金黃,油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃,撈出大火炸酥黃即可。
8、炸好的雞翅根球。
9、青紅椒,菠蘿,切丁。在炸雞翅的時候切,比較省時間。
10、鍋裏油全部倒出去,放半碗菠蘿糖水,三勺番茄醬,一勺綿白糖,熬滾。
11、放入雞翅球,青紅椒,菠蘿丁,一起煮到雞翅均勻上色,勾芡,湯汁熬濃郁,放一點雞精提味即可。
12、黃瓜,胡蘿蔔,檸檬擺盤。西紅柿削皮擺成花。
13、雞翅根擺放好。
14、澆上湯汁即可。中間放西紅柿花。
小貼士
1,雞翅根處理成球的時候,要小心,把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2,菠蘿糖水自制方法:新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘,冰糖加水熬化,把菠蘿切小塊,一起大火煮開,小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。
3,這個汁,在調的時候,自己嘗一下。
4,勾芡不要太濃,但是太稀了也掛不住,我用了一湯匙半乾澱粉,兩湯匙水,兌成。
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