八鮮烤麩的做法詳解
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八鮮烤麩怎麼做：
原料：
烤麩400克（泡軟後重量，幹烤麩約200克）、花生仁60克、木耳（水發）80克、冬筍或玉蘭片80克、水髮香菇50克、水發黃花菜80克、馬蹄5個、枸杞10克。
調料：
大蔥5克、姜5克、八角2個、碗汁（黃酒20ML，老抽20ml，生抽20ml白砂糖30克，鹽4克，蠔油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）、香油10ml。
做法：
1、花生仁用溫水浸泡1小時後去皮。馬蹄洗淨後水煮10分鐘，撈出去皮切片，木耳，黃花菜去蒂洗淨，冬筍洗淨焯水後切片，水髮香菇如較大切片，枸杞洗淨後涼水浸泡備用；
2、幹烤麩用清水（也可用溫水）浸泡至變軟，撈出擠幹水分切成小塊；
3、將碗汁調料混合攪拌至糖溶化；
4、將烤麩塊置於碗汁中，使其吸收碗汁；
5、將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內瀝淨，流出的多餘湯汁置於碗中備用；
6、鍋內熱油，下入蔥薑末，香菇爆香；
7、沿鍋邊兒淋入一勺黃酒（未計入材料內）爆香；
8、下入除枸杞外的其它原料翻炒；
9、將剩餘碗汁兌水後倒入鍋中，水量以沒過鍋內材料爲宜；
10、開鍋後蓋蓋轉小火燜制（約30分鐘左右）；
11、開蓋後下入枸杞，大火翻炒收汁；
12、收至湯汁變少而濃稠後關火，淋入香油後製作完成。
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