閩南菜譜:油爆蝦做法(圖)

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配料:

大活鮮蝦500克,料酒25克,醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。

閩南菜譜:油爆蝦做法(圖)

操作:

1、將蝦的頭須和腳剪去,用水洗淨後濾幹。

2、燒熱鍋,下油,燒至九成熟時(冒青煙),將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開,略浮,用漏勺撈出。濾去油。

 

3、將炒鍋中的餘油倒掉,將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯,待滷汁稠後,將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒,使滷汁均勻地包在蝦殼上,灑上五香粉即可。

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