怎麼做排骨燉土豆 三種做法很美味
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排骨燉土豆究竟應該怎麼做呢?怎樣做這道菜纔會比較美味呢?今日小編整理三道美味的做法食譜,不妨跟着一起來學起來,既可以自己完成也能享受到這道菜帶來的營養價值,希望大家要認真的看下!
排骨燉土豆做法
做法一:排骨浸泡去血水,過2遍清水。茶樹菇提前溫水泡30分鐘(幹茶樹菇味道重,多洗幾次,適當的泡去一些味道),然後洗淨去掉根切小段。土豆滾到切塊,泡一下洗去澱粉。排骨冷水下鍋,開鍋2分鐘,撇去浮沫。焯水的排骨用流水洗乾淨浮沫。
鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。倒入料酒炒勻。加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。加清水至剛沒過排骨,大火燒開後,轉中火燉20分鐘。加入土豆、茶樹菇,開鍋。繼續中火燉15-20分鐘,開蓋轉大火收濃湯汁,調入少許雞精、鹽調味即可。
做法二:鍋內放水燒開,倒進排骨焯至變色後撈起;鍋燒熱,倒入焯過的排骨。這一步是爲了控幹排骨上的水炒至有香味即可撈起;鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化;倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中。
加適量的水,水要沒過排骨,可以適當的多一些。大火燒開轉小火慢燉,四十分鐘左右倒入土豆塊繼續燉,燉至土豆酥爛調味即可出鍋;一盤美味就出來了。做這道菜一定要注意火候,這樣燉出來的排骨纔好吃。
做法三:排骨沖洗乾淨,再放入冷水鍋中焯水;水煮開之後,撇去浮沫,轉成小火燉煮;小土豆去皮後洗淨,蔥切小段,姜切成片;排骨中加入蔥、姜和所有輔料,小火燉大約30分鐘後將排骨撈出,湯盛入盆中備用;另外起鍋,倒入適量的油,放入排骨,加入醬油後翻炒均勻;倒入燉排骨的湯,加入冰糖、鹽和小土豆,上蓋燉至收汁即可。
注意:排骨需事先用冷水浸泡出血水,再冷水下鍋汆燙,才能將血沫和腥味去除。土豆最好選用小土豆,並且要用燉排骨的湯來燉土豆。最後湯汁要收得濃稠一點,這樣纔會更入味,而且湯汁還可以拌飯。
這道菜的營養價值
排骨:排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。中醫認爲,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用。
土豆:土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。土豆含有豐富的膳食纖維,有資料表示,其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢,食用土豆後,停留在腸道中的時間比米飯長的多,所以更具有飽腹感,同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
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