毛血旺怎麼做美味 試試這三種做法
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毛血旺怎麼做呢?作爲一道比較麻辣鮮香的美食,學會自己動手製作毛血旺的話,吃起來也是比較開心的。那麼毛血旺的做法有哪些呢?不妨跟着來看看吧。
美味毛血旺這樣做
做法1:將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
做法2:香菇洗淨去蒂頂部打花刀;口蘑洗是淨切片;金針菇洗淨去根部;火腿切片備用。萵筍切成條,毛肚、百葉切條,幹辣椒切節、黃豆芽切去鬚根;鴨血切片。百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。倒入雞湯熬煮至沸騰。鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在容器中,這道毛血旺就完成了。
做法3:把豬肚和肥腸切段,黃鱔切片。鍋中倒入水,加入蔥,姜和料酒,大火煮開後,放入豬肚,肥腸和黃鱔;豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝乾水分備用。鍋中倒入油,中火加熱至油3成熱時,倒入10根幹辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,轉成大火倒入黃豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗變軟時盛出;將鍋洗擦乾,倒入油,小火加熱至3成熱時,放入郫縣豆瓣醬,繼續用小火慢慢煸炒出香味。往鍋中倒入開水,大火煮開後,依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉。
將炒好的黃豆芽倒入容器中;煮約3分鐘後,加入鹽、老抽、糖,攪勻後,淋入水澱粉勾芡,倒入用黃豆芽墊底的容器中,再撒上切好的蔥薑蒜末。用油的餘溫將辣椒爆香,然後連油帶花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。
毛血旺的由來
毛血旺是哪裏的菜?起源於重慶,流行於重慶和四川地區,是一道著名的漢族菜式,屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。
毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
現在,毛血旺的名氣已引領渝菜大軍,席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大,值得一嘗爲快的巴渝名菜。
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