凍豆腐的做法 推薦四款食譜
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四款凍豆腐食譜
酸菜燉凍豆腐
材料:酸菜300克,凍豆腐200克,鴨血100克,紅薯粉80克,蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。
做法:1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、薑切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片。
2.鍋中放入油,下入薑片、蔥段煸香,再加入酸菜,翻炒至香味溢出時,倒入小半鍋清水,蓋上鍋蓋,煮十分鐘。
3.加入凍豆腐、鴨血,蓋上鍋蓋,煮五分鐘,再倒入紅薯粉,加少許鹽,煮至紅薯粉熟透。
4.然後加入大蒜葉,撒上胡椒粉,滴入適量麻油提鮮味。
白菜粉條燉凍豆腐
材料:大白菜500克,凍豆腐2塊,紅薯粉條50克,雞精少許,油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。
做法:1.粉條浸泡至軟備用,凍豆腐清水化凍備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入白菜翻炒至軟關火。
3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水,加少許料酒,再加一些鹽大火燉煮10分鐘。
4.再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鐘。
5.加入粉條燉煮至粉條透明。
6.加少許雞精。
7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
羊肉凍豆腐
材料:羊肉(肥瘦)500克,凍豆腐1500克,菠菜100克,粉條250克,韭黃10克,味精1克,香菜10克,小蔥10克,鹽10克,姜5克,花椒粉5克。
做法:1.羊肉洗淨,切成4釐米見方的塊。
2.將羊肉塊投入涼水鍋中(淹浸羊肉爲度),旺火燒開,撇去血沫。
3.再加花椒麪、精鹽、薑末、蝦米,用小火燉爛。
4.凍豆腐擠幹水分,切成4釐米見方的塊。
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內,燉10分鐘,加粉條、菠菜,燒製。
6.燒開後撒入韭黃末、香菜、味精,出鍋裝盆即成。
魚頭凍豆腐
材料:胖魚頭1個,凍豆腐2塊,大白菜、水發木耳各適量,油6大匙,青蒜苗、紅辣椒各適量,豆瓣二分之一大匙,蔥、姜適量,醬油3大匙,糖12小匙,味精,鹽,米酒各適量。
做法:1.先將魚頭對剖洗淨,以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻,醃10分鐘,放熱油3大匙,將魚頭兩面煎黃備用,凍豆腐切厚片,大白菜切長段,蒜苗切絲,木耳切成大片,辣椒去籽切片。
2.熱油3大匙爆香輔料,再加入調味料與水調好味道,再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後,再以小火煮15分鐘,再燜煮1小時,上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
上述是幾款家常的凍豆腐食譜,大家是否喜歡呢?那麼到底凍豆腐是怎麼來的?如何解凍呢?
凍豆腐怎麼凍
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎麼凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜,再拿回室內化凍,豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔,柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋,再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器裏注入水冷凍,幾天後即可食用。
凍豆腐最好消化。研究顯示,整粒大豆的消化率爲65,豆漿爲84.9,而凍豆腐爲95。豆腐經過冷凍後,蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失,所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外,凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,是肥胖者理想的減肥食品。
凍豆腐怎麼解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍,用手把水擠乾淨,再把豆腐放進清水中,撈出來擠一次,這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多,可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。
在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時,可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘,使凍豆腐入味又不至於過鹹,還可以吸附肉中的油脂,減輕油膩感。
在涮火鍋時,也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要注意的是,烹調凍豆腐一定要減油減鹽,因爲它天生有吸附的本領,很容易吸附菜餚的湯汁導致過油過鹹,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個個小容器,這些小孔裏面都充滿了水分。水有一種奇異的特性,在4℃時,它的密度最大、體積最小;到0℃時,水結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時,裏面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裏流掉以後,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美。
凍豆腐並不稀奇,很多人都吃過,尤其是愛吃火鍋的朋友,更是經常食用,那凍豆腐怎麼凍卻很少知道,起初凍豆腐的做法很現在也是不同的,此外,凍豆腐味道非常鮮美,烹調更容易入味。
總結:上文小編介紹的關於凍豆腐的一些食譜以及製作方法等知識。喜歡吃凍豆腐的朋友們,不妨自己動手試一試!
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