開胃爽口的川菜麻婆豆腐的3種做法
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麻婆豆腐的做法一
材料:豆腐200克,牛肉餡100克,青蒜15克,豆瓣醬20克,花椒粒10克,姜5克,醬油10克,糖5克,肉湯或水150克,油75克。
做法:
1.將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡。
2.將10克花椒粒放入幹鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用。
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,醃製15分鐘,下鍋時加少許幹澱粉抓勻。
4.豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒。
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘。
6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最後撒上青蒜末。
麻婆豆腐的做法二
材料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣醬40克,花椒麪2克,豆豉12克,醬油12克,料酒15克,精鹽2.5克,味精2克,水澱粉25克,蔥、姜、蒜各25克。
做法:
1.將豆腐切成1.5釐米見方的塊,放人溫水鍋內稍煮,撈出瀝水,豆瓣醬剁細,蔥薑蒜切末。
2.將炒鍋置火上,放油燒熱,下牛肉末炒散。
3.待水分將干時,下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米。
4.炒出香味後,加料酒、醬油、水(和豆腐一樣多爲宜)。
5.然後放人豆腐、精鹽、味精,燒開轉小火。
6.待豆腐燒透,用水澱粉勾芡,撒上蔥花、花椒,盛入盤內即成。
7.起鍋撒上花椒麪,也可以適量加上醬油即可。
麻婆豆腐的做法三
材料:豆腐500克,蝦仁50克,豬肉100克,花生油2大勺,醬油2大勺,食鹽少許,花椒適量,蒜8瓣,水澱粉適量,豆瓣醬1大勺,蒜苗3根,雞湯1碗,豆豉一大勺,黃酒100毫升。
做法:
1.豆腐洗淨切成1.5cm見方的小塊兒,放入淡鹽水中浸泡15分鐘。瀝乾水分備用。
2.豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末;大蒜剁成末,青蒜苗洗淨切碎。
3.起炒鍋,放入花生油,熱鍋涼油爆炒肉末,至肉末水分靠幹、表面呈金黃色,下入郫縣豆瓣醬,改中小火,慢慢煸炒至出紅油。
4.下入川味豆豉,繼續煸炒至出香味;下入一半蒜末,煸炒均勻至出香味。
5.下入雞湯待湯汁沸騰後,下入醬油,加入少許鹽調味。
6.將湯汁攪拌,燒開後下入豆腐,晃動炒鍋,使豆腐分佈均勻,待鍋中沸騰後,改小火煮5分鐘左右。
7.少量多次慢慢加入水澱粉,調出適合或是自己喜歡的濃度,待湯汁慢慢收濃時,再次晃動炒鍋,使湯汁分佈均勻。
8.關火起鍋,倒入盤中,撒上一層花椒粉再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末,即可。
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