中式年夜飯菜譜大全(三)
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中式年夜飯菜譜推薦一、蒜瓣臭鱖魚
材料:臭鱖魚、大蒜、生薑、花椒、剁椒、朝天椒、料酒、老抽、香蔥
做法:
1、臭鱖魚洗淨身上劃三刀,用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份,下油鍋煎至兩面金黃後撈出。
2、鍋中留底油,下入花椒粒和薑末炒香。
3、加入剁椒和蒜瓣。
4、加入切好的朝天椒。
5、加入適量的清水。
6、下入煎好的臭鱖魚大火燒開。
7、加入少許料酒。
8、加入老抽上色。
9、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦二、杏鮑菇炒牛肉
主料:牛腩1盒、杏鮑菇2根。
配料:小蔥5根、姜4片、蒜5瓣。
醃肉調料:生抽3大勺、色拉油1大勺。
調味汁:生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、蠔油1大勺、鹽少許。
欠汁:澱粉、水。
做法:
1、準備一盒牛腩。俺買的是偏瘦的牛胸腩。
2、略泡血水。
3、切片。
4、牛肉片加入3大勺生抽和1大勺色拉油拌勻備用。
5、小蔥切段。
6、將醃過的牛肉放入煮過裏,放入蔥、姜。
7、加適量水剛沒過牛肉即可,燉煮30分鐘,或高壓鍋5分鐘左右。
8、杏鮑菇切條。
9、鍋裏放油,煸炒薑片和蒜瓣。
10、放入杏鮑菇煸炒。
11、放入煮好的牛肉,連同剩餘湯汁。
12、蓋蓋,大火燜煮片刻。
13、待杏鮑菇吸足牛肉湯汁,倒入調味汁(見上面的材料明細)。
14、等上色入味後,調入水澱粉。
15、大火燒至湯汁濃稠。
16、出鍋前,撒蔥花即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦三、南北杏海帶筒骨湯
主料:筒骨1塊
配料:瘦肉50g、胡蘿蔔1/2根、海帶絲適量、南杏仁少許、北杏仁少許、姜1小塊
調料:鹽少許
準備:
海帶絲切段,胡蘿蔔去皮切塊,瘦肉切小塊,薑切片;
做法:
1. 將各種材料洗淨,放入湯煲;
2.加入800ml左右的清水;
3. 蓋上湯煲蓋子,放入大湯鍋,隔水燉2小時;
4. 喝之前按照個人口味調入適量鹽即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦四、柳葉蒸餃
材料:豬腿肉1塊 白菜 胡蘿蔔 黑木耳 玉米 餃子皮
做法:
1、把腿肉剁碎。
2、放碗裏調入鹽,生抽,蠔油,色拉油,姜,蔥,糖,蛋清。
3、朝一個方向攪打上勁。
4、黑木耳泡發後洗淨剁碎。
5、白菜洗淨,放開水裏焯一下撈起來剁碎,擠開水分。
6、胡蘿蔔擦成絲再剁碎。
7、玉米放鍋裏稍煮一會,瀝水。
8、把所有的蔬菜放在大的容器里加鹽,生抽,蠔油,色拉油,糖少許攪拌均勻。
9、再加入肉糜攪拌均勻。
10、盛出備用。
11、在餃子皮上放適量的餡,從一端捏起後從中間走,左一下右一下捏緊,最後收口,一個人包沒法拍照。
12、依次包好放蒸籠蒸10-15分鐘左右即可。#p#副標題#e#
中式年夜飯菜譜推薦五、水晶皮凍
材料:豬皮
配料:大蔥 生薑 八角 桂皮 香葉 花椒草寇
做法:
1、新鮮豬皮用清水清洗乾淨,放入鍋中加入清水煮開,加入姜蔥料酒同煮5分鐘左右至豬皮微微卷起成半透明狀。
2、煮好的豬皮撈出,用攝子去幹淨殘餘豬毛,用刀颳去肥肉。再焯一次水徹底刮乾淨每一處肥油,最後把豬皮切成小細絲。
3、八角、桂皮、香葉、花椒、草寇裝地紗布袋內備用。取一湯鍋,放入足量的水煮開,接着放入切好的豬皮、蔥、姜和香味袋。
4、大火煮開湯鍋後轉小火慢慢熬兩小時左右,湯汁差不多收掉二分之一時關火,撈去蔥姜和香味袋,放入生抽、鹽調味,湯汁裝入容器中自然冷卻後放涼或入冰箱冷藏凝固成皮凍。
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